小麦脂类对面团理化特性及食用品质影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-15页 |
| ·文献综述 | 第8-13页 |
| ·小麦中脂类的分布与分类 | 第8-9页 |
| ·脂与淀粉的互相作用 | 第9-11页 |
| ·脂与蛋白的相互作用 | 第11-12页 |
| ·脂类在食品中的作用 | 第12-13页 |
| ·研究方案 | 第13页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第13-15页 |
| 第二章 脱脂对小麦粉理化特性影响的研究 | 第15-31页 |
| ·试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·数据统计与处理 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 脱脂对面制食品品质影响的研究 | 第31-43页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·数据分析与处理 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 脱脂对面团及食品微观结构影响的研究 | 第43-59页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·样品制备 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68页 |
| 硕士就读期间发表论文情况 | 第68页 |
