| 摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| 1 黄酒概况 | 第8-10页 |
| 1.1 黄酒简介 | 第8页 |
| 1.2 黄酒分类 | 第8页 |
| 1.3 黄酒的功效 | 第8-9页 |
| 1.4 黄酒的澄清方法 | 第9-10页 |
| 2 保健型黄酒简介 | 第10-11页 |
| 3 山楂概况 | 第11-12页 |
| 3.1 山楂简介 | 第11页 |
| 3.2 山楂的功效 | 第11-12页 |
| 4 本课题立题意义 | 第12页 |
| 5 本课题研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 山楂黍米黄酒酿造工艺的研究 | 第13-25页 |
| 1 材料与方法 | 第13-16页 |
| 1.1 试验材料 | 第13页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第13页 |
| 1.3 试验方法 | 第13-16页 |
| 1.3.1 山楂黍米黄酒的酿造工艺流程 | 第13页 |
| 1.3.2 操作步骤 | 第13-14页 |
| 1.3.3 单因素试验 | 第14页 |
| 1.3.4 响应面法分析山楂黍米黄酒最优发酵条件 | 第14-15页 |
| 1.3.5 山楂和黍米比例的确定 | 第15-16页 |
| 1.3.6 数据分析 | 第16页 |
| 2 结果与分析 | 第16-24页 |
| 2.1 酿造工艺条件对山楂黍米黄酒发酵的影响 | 第16-19页 |
| 2.1.1 酒曲添加量对山楂黍米黄酒酒精度的影响 | 第16-17页 |
| 2.1.2 酵母添加量对山楂黍米黄酒酒精度的影响 | 第17页 |
| 2.1.3 发酵温度对山楂黍米黄酒酒精度的影响 | 第17-18页 |
| 2.1.4 发酵时间对山楂黍米黄酒酒精度的影响 | 第18-19页 |
| 2.2 响应面分析实验结果 | 第19-23页 |
| 2.3 山楂黍米比例的确定结果 | 第23-24页 |
| 3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 山楂黍米黄酒澄清工艺研究及其黄酮含量测定和香气成分分析 | 第25-40页 |
| 1 材料与设备 | 第25-26页 |
| 1.1 试验材料 | 第25页 |
| 1.2 试验仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.1 不同澄清剂澄清效果 | 第26页 |
| 2.1.1 透光率测定条件的确定 | 第26页 |
| 2.1.2 澄清剂溶液的制备 | 第26页 |
| 2.1.3 皂土的澄清试验 | 第26页 |
| 2.1.4 明胶的澄清试验 | 第26页 |
| 2.1.5 蛋清粉的澄清试验 | 第26页 |
| 2.2 最佳澄清剂作用于山楂黍米黄酒的澄清条件 | 第26页 |
| 2.3 山楂黍米黄酒的理化指标和黄酮含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.1 山楂黍米黄酒中酒精度的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.2 山楂黍米黄酒中总糖的测定 | 第27页 |
| 2.3.3 山楂黍米黄酒中总酸的测定 | 第27页 |
| 2.3.4 山楂黍米黄酒中非糖固形物的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 山楂黍米黄酒中pH的测定 | 第27页 |
| 2.3.6 山楂黍米黄酒中黄酮含量的测定 | 第27页 |
| 2.4 山楂黍米黄酒香气成分的测定 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-39页 |
| 3.1 不同澄清剂澄清效果影响 | 第27-30页 |
| 3.1.1 透光率测定条件的确定 | 第27-28页 |
| 3.1.2 皂土澄清试验结果 | 第28-29页 |
| 3.1.3 明胶澄清试验结果 | 第29页 |
| 3.1.4 蛋清澄清试验结果 | 第29-30页 |
| 3.1.5 最佳澄清剂的确定 | 第30页 |
| 3.2 皂土对山楂黍米黄酒的澄清条件结果 | 第30-35页 |
| 3.2.1 皂土澄清温度的确定 | 第30-31页 |
| 3.2.2 皂土澄清时间的确定 | 第31-32页 |
| 3.2.3 响应面优化澄清条件结果 | 第32-35页 |
| 3.3 山楂黍米黄酒理化指标和黄酮含量的测定结果 | 第35页 |
| 3.3.1 理化指标的测定结果 | 第35页 |
| 3.3.2 黄酮含量的测定结果 | 第35页 |
| 3.4 山楂黍米黄酒香气成分的测定结果 | 第35-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 山楂黍米黄酒的抗氧化活性研究 | 第40-46页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 1.1 试验材料与设备 | 第40页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 1.1.2 试验仪器 | 第40页 |
| 1.2 方法 | 第40-42页 |
| 1.2.1 总酚含量的测定 | 第40-41页 |
| 1.2.2 还原能力的测定 | 第41页 |
| 1.2.3 清除DPPH自由基能力的测定 | 第41页 |
| 1.2.4 清除OH自由基能力的测定 | 第41页 |
| 1.2.5 清除ABTS~+自由基能力的测定 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-45页 |
| 2.1 总酚含量的测定结果 | 第42页 |
| 2.2 还原能力的测定结果 | 第42-43页 |
| 2.3 清除DPPH自由基能力的测定结果 | 第43-44页 |
| 2.4 清除OH自由基能力的测定结果 | 第44-45页 |
| 2.5 清除ABTS~+自由基能力的测定结果 | 第45页 |
| 3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 全文结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| Abstract | 第50-51页 |
| 致谢 | 第52页 |