剥皮程度及粒度对营养粉及馒头品质的影响
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 小麦及小麦粉的营养与安全 | 第11-14页 |
| 1.2.1 小麦及小麦粉的营养 | 第11-13页 |
| 1.2.2 小麦及小麦粉的安全 | 第13-14页 |
| 1.3 麸皮添加对面粉粉质特性及馒头品质的影响 | 第14-16页 |
| 1.3.1 麸皮添加对降落数值的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.2 麸皮添加对粉质特性的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.3 麸皮添加对小麦制品品质的影响 | 第16页 |
| 1.4 课题的提出与主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5 课题的创新点 | 第17-18页 |
| 第二章 剥皮率对营养粉质量指标的影响 | 第18-30页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.3.1 剥皮时间对小麦籽粒剥皮程度的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 剥皮率对营养粉外观、气味的影响 | 第22页 |
| 2.3.3 剥皮率对营养粉水分和灰分的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.4 剥皮率对营养粉膳食纤维含量的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 剥皮率对营养粉ARs含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.6 剥皮率对营养粉脂肪酸值含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.7 剥皮率对营养粉磁性金属物含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.8 剥皮率对营养粉含砂量的影响 | 第27-28页 |
| 2.4 讨论 | 第28-29页 |
| 2.5 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 剥皮率对营养粉色差值及营养物质含量的影响 | 第30-38页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.3.1 剥皮率对营养粉色差值的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 剥皮率对营养粉蛋白质含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 剥皮率对营养粉B族维生素含量的影响 | 第34-36页 |
| 3.4 讨论 | 第36-37页 |
| 3.5 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 剥皮率对营养粉面团品质及馒头品质的影响 | 第38-50页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-42页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-48页 |
| 4.3.1 剥皮率对营养粉降落数值的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.2 剥皮率对营养粉粉质指数的影响 | 第43-46页 |
| 4.3.3 剥皮率对馒头品质的影响 | 第46-48页 |
| 4.4 讨论 | 第48页 |
| 4.5 结论 | 第48-50页 |
| 第五章 粒度对营养粉面团品质及馒头品质的影响 | 第50-60页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 材料与方法 | 第50-52页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-58页 |
| 5.3.1 粒度对营养粉降落数值的影响 | 第52页 |
| 5.3.2 粒度对营养粉粉质指数的影响 | 第52-56页 |
| 5.3.3 粒度对馒头品质的影响 | 第56-58页 |
| 5.4 讨论 | 第58-59页 |
| 5.5 结论 | 第59-60页 |
| 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位期间的科研成果 | 第66页 |
