| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 前言 | 第12页 |
| 1.1 微波技术特点 | 第12-13页 |
| 1.2 微波技术在谷物加工中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.1 微波在谷物干燥中的应用 | 第13页 |
| 1.2.2 微波在谷物杀虫防霉中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3 微波对谷物中营养成分的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.1 微波对谷物淀粉的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.2 微波对谷物蛋白质的影响 | 第15页 |
| 1.4 糙米加工技术及研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 选题背景和主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 微波处理对糙米质构及糊化特性的影响 | 第18-28页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.2 实验结果与分析 | 第20-27页 |
| 2.2.1 微波处理对糙米糊化特性的影响 | 第20-23页 |
| 2.2.2 微波处理对糙米质构特性的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 微波处理对糙米各品质指标间的相关性分析 | 第24-25页 |
| 2.2.4 微波处理对糙米微观结构的影响 | 第25-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 微波处理对糙米多酚及抗氧化活性的影响 | 第28-38页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.3 实验仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.1.5 实验数据处理与统计分析 | 第31-32页 |
| 3.2 实验结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.2.1 微波处理对糙米多酚含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 微波处理对糙米总黄酮含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 微波处理对糙米多酚DPPH自由基清除率的影响 | 第34页 |
| 3.2.4 微波处理对糙米多酚铁离子还原能力的影响(FRAP) | 第34-36页 |
| 3.2.5 相关性分析 | 第36页 |
| 3.3 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 基于响应面-期望函数对糙米微波处理工艺的优化 | 第38-52页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第38-41页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第38-39页 |
| 4.1.3 实验仪器与设备 | 第39页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.1.5 微波条件的响应面优化 | 第40页 |
| 4.1.6 期望函数 | 第40-41页 |
| 4.1.7 数据处理与统计分析 | 第41页 |
| 4.2 实验结果与分析 | 第41-51页 |
| 4.2.1 微波处理对糙米蒸煮食用品质的影响 | 第41-44页 |
| 4.2.2 响应面实验结果 | 第44-46页 |
| 4.2.3 响应面结果分析 | 第46-50页 |
| 4.2.4 结果优化与验证 | 第50-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 微波处理对糙米储藏理化特性的影响 | 第52-65页 |
| 5.1 实验材料与方法 | 第52-55页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第52页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第52-53页 |
| 5.1.3 实验仪器与设备 | 第53页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第53-54页 |
| 5.1.5 实验数据处理与统计分析 | 第54-55页 |
| 5.2 实验结果与分析 | 第55-64页 |
| 5.2.1 微波处理对糙米不同储藏条件下水分含量的影响 | 第55-56页 |
| 5.2.2 微波处理对糙米不同储藏条件下发芽率的影响 | 第56-57页 |
| 5.2.3 微波处理对糙米不同储藏条件下食味值的影响 | 第57页 |
| 5.2.4 微波处理对糙米不同储藏条件下新鲜度的影响 | 第57-58页 |
| 5.2.5 微波处理对糙米不同储藏条件下峰值粘度的影响 | 第58-59页 |
| 5.2.6 微波处理对糙米不同储藏条件下最低粘度的影响 | 第59页 |
| 5.2.7 微波处理对糙米不同储藏条件下崩解值的影响 | 第59-60页 |
| 5.2.8 微波处理对糙米不同储藏条件下最终粘度的影响 | 第60-61页 |
| 5.2.9 微波处理对糙米不同储藏条件下回生值的影响 | 第61-62页 |
| 5.2.10 微波处理对糙米不同储藏条件下多酚氧化酶活性的影响 | 第62页 |
| 5.2.11 微波处理对糙米不同储藏条件下过氧化物酶活性的影响 | 第62-63页 |
| 5.2.12 糙米各储藏品质指标间的相关性分析 | 第63-64页 |
| 5.3 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 总结与展望 | 第65-68页 |
| 6.1 总结 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 攻读硕士学位期间成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
