| 摘要 | 第5-8页 |
| abstract | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 荷叶 | 第15-17页 |
| 1.1.1 荷叶的简介 | 第15页 |
| 1.1.2 荷叶中活性成分 | 第15-16页 |
| 1.1.3 有关的荷叶产品 | 第16-17页 |
| 1.2 多酚 | 第17-20页 |
| 1.2.1 多酚的简介 | 第17页 |
| 1.2.2 多酚的功能活性研究 | 第17-18页 |
| 1.2.3 多酚的提取 | 第18-20页 |
| 1.3 黄酒 | 第20-21页 |
| 1.3.1 黄酒的简介 | 第20页 |
| 1.3.2 黄酒的营养价值的研究 | 第20页 |
| 1.3.3 黄酒产业的现状及趋势 | 第20-21页 |
| 1.4 本文的研究意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 荷叶多酚的精制及稳定性研究 | 第23-31页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料和设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 荷叶多酚的精制 | 第24页 |
| 2.3.2 荷叶多酚含量的测定及标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| 2.3.3 荷叶多酚稳定性研究 | 第25-26页 |
| 2.4 结果讨论 | 第26-30页 |
| 2.4.1 乙醇浓度对荷叶多酚稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.2 pH对荷叶多酚稳定性的影响 | 第27页 |
| 2.4.3 温度对荷叶多酚稳定性的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.4 糖度对荷叶多酚稳定性的影响 | 第28页 |
| 2.4.5 氧化还原剂对荷叶多酚稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.6 光照强度对荷叶多酚稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 荷叶多酚特型黄酒的工艺研究 | 第31-45页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料和设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 仪器 | 第32页 |
| 3.3 检测方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 荷叶多酚精制液的制备 | 第32页 |
| 3.3.2 酒精度的测定 | 第32页 |
| 3.3.3 总糖的测定 | 第32页 |
| 3.3.4 总酸的测定 | 第32页 |
| 3.3.5 多酚的测定 | 第32页 |
| 3.3.6 感官评价 | 第32-33页 |
| 3.4 工艺流程 | 第33-34页 |
| 3.5 单因素试验 | 第34-36页 |
| 3.5.1 液料比对对荷叶多酚黄酒的影响 | 第34页 |
| 3.5.2 酵母菌的量对荷叶多酚黄酒的影响 | 第34页 |
| 3.5.3 麦曲的添加量对荷叶多酚黄酒的影响 | 第34页 |
| 3.5.4 荷叶多酚与水比为对黄酒品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.5 发酵时间对荷叶黄酒品质的影响 | 第35页 |
| 3.5.6 发酵温度对荷叶黄酒品质的影响 | 第35页 |
| 3.5.7 正交试验 | 第35-36页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.6.1 液料比对黄酒多酚黄酒几个因素的影响 | 第36-37页 |
| 3.6.2 酵母菌的量对黄酒多酚黄酒几个因素的影响 | 第37-38页 |
| 3.6.3 麦曲的添加量对黄酒多酚黄酒几个因素的影响 | 第38-40页 |
| 3.6.4 荷叶多酚精制液对黄酒多酚黄酒几个因素的影响 | 第40-41页 |
| 3.6.5 发酵温度对黄酒多酚黄酒几个因素的影响 | 第41-42页 |
| 3.6.6 发酵时间对黄酒多酚黄酒几个因素的影响 | 第42-43页 |
| 3.6.7 正交试验结果 | 第43-44页 |
| 3.7 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 黄酒中11种多酚种类及含量的测定 | 第45-51页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料和设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.2.2 仪器 | 第45-46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 多酚物质的提取 | 第46页 |
| 4.3.2 色谱条件 | 第46页 |
| 4.3.3 标准溶液的配制 | 第46-47页 |
| 4.3.4 标准曲线的建立 | 第47页 |
| 4.3.5 回收率的测定 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-50页 |
| 4.4.1 流动相的选择 | 第47页 |
| 4.4.2 梯度洗脱条件 | 第47-48页 |
| 4.4.3 标准曲线的建立 | 第48页 |
| 4.4.4 加标回收率实验 | 第48-49页 |
| 4.4.5 样品的测定 | 第49-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第5章 荷叶多酚特型黄酒的抗氧化性实验 | 第51-58页 |
| 5.1 前言 | 第51页 |
| 5.2 材料与设备 | 第51-52页 |
| 5.2.1 试剂 | 第51-52页 |
| 5.2.2 设备 | 第52页 |
| 5.3 方法 | 第52-54页 |
| 5.3.1 荷叶多酚黄酒的总还原能力的测定 | 第52页 |
| 5.3.2 荷叶多酚黄酒清除DPPH·自由基实验 | 第52-53页 |
| 5.3.3 荷叶多酚黄酒清除ABTS~+自由基实验 | 第53页 |
| 5.3.4 荷叶多酚黄酒清除·OH自由基实验 | 第53-54页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第54-57页 |
| 5.4.1 荷叶多酚黄酒的总还原能力的实验结果 | 第54-55页 |
| 5.4.2 荷叶多酚黄酒对DPPH·自由基清除能力的实验结果 | 第55页 |
| 5.4.3 荷叶多酚黄酒对ABTS~+自由基清除能力的实验结果 | 第55-56页 |
| 5.4.4 荷叶多酚黄酒对·OH自由基清除能力的实验结果 | 第56-57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第6章 总结与展望 | 第58-61页 |
| 6.1 主要结论 | 第58-59页 |
| 6.2 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
