| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 符号说明 | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 前言 | 第13-14页 |
| 1.2 课题来源 | 第14页 |
| 1.3 我国淡水鱼资源发展现状及加工现状 | 第14-15页 |
| 1.4 国内外水产品低温保鲜技术的研究现状 | 第15-20页 |
| 1.4.1 冷藏保鲜 | 第16页 |
| 1.4.2 冰藏保鲜 | 第16-17页 |
| 1.4.3 冰温保鲜 | 第17-18页 |
| 1.4.4 微冻保鲜 | 第18页 |
| 1.4.5 冻藏保鲜 | 第18-19页 |
| 1.4.6 其他低温保鲜技术 | 第19-20页 |
| 1.5 不同冻结方式对水产品品质影响的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.6 不同解冻方式对水产品品质影响的研究进展 | 第21页 |
| 1.7 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.8 课题研究内容 | 第22页 |
| 1.9 课题创新点 | 第22-23页 |
| 第2章 彭泽鲫基本成分分析及鱼体背部热传导公式的研究 | 第23-32页 |
| 2.1 前言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.4 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.4.1 彭泽鲫鱼肉的基本成分测定 | 第25页 |
| 2.4.2 样品预处理 | 第25页 |
| 2.4.3 数据采集 | 第25-26页 |
| 2.4.4 热传导公式的拟合 | 第26页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.5.1 彭泽鲫鱼肉的基本成分分析 | 第26-28页 |
| 2.5.2 不同冻结方式下鱼体背部热传导公式及图谱 | 第28-29页 |
| 2.5.3 不同解冻方式下鱼体背部热传导公式及图谱 | 第29-31页 |
| 2.6 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 不同冻结方式和贮藏温度对彭泽鲫冻藏期间品质的影响 | 第32-50页 |
| 3.1 前言 | 第32-33页 |
| 3.2 实验材料与试剂 | 第33页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.4 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.4.1 样品预处理 | 第34-35页 |
| 3.4.2 pH值的测定 | 第35页 |
| 3.4.3 可溶性肌原纤维蛋白(SMP)含量的测定 | 第35页 |
| 3.4.4 硫代巴比妥酸(TBA)值的测定 | 第35页 |
| 3.4.5 挥发性盐基氮(TVB-N)值的测定 | 第35页 |
| 3.4.6 解冻损失率的测定 | 第35页 |
| 3.4.7 蒸煮损失率的测定 | 第35-36页 |
| 3.4.8 质构剖面分析(TPA)的测定 | 第36页 |
| 3.4.9 低场核磁共振(LF-NMR)的测定 | 第36页 |
| 3.4.10 统计分析 | 第36-37页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第37-48页 |
| 3.5.1 不同冻结方式和贮藏温度对彭泽鲫冻藏期间pH值的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.2 不同冻结方式和贮藏温度对彭泽鲫冻藏期间SMP含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.3 不同冻结方式和贮藏温度对彭泽鲫冻藏期间TBA值的影响 | 第39-40页 |
| 3.5.4 不同冻结方式和贮藏温度对彭泽鲫冻藏期间TVB-N值的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.5 不同冻结方式和贮藏温度对彭泽鲫冻藏期间持水性的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.6 不同冻结方式和贮藏温度对彭泽鲫冻藏期间质构特性的影响 | 第42-44页 |
| 3.5.7 不同冻结方式和贮藏温度对彭泽鲫冻藏期间水分分布的影响 | 第44-46页 |
| 3.5.8 不同冻结方式和贮藏温度下不同测定指标之间相关性分析 | 第46-48页 |
| 3.6 本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 不同解冻方式对彭泽鲫品质的影响 | 第50-58页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 实验材料与试剂 | 第50页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.4 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.4.1 样品预处理 | 第51页 |
| 4.4.2 pH值的测定 | 第51页 |
| 4.4.3 SMP含量的测定 | 第51页 |
| 4.4.4 TBA值的测定 | 第51页 |
| 4.4.5 TVB-N值的测定 | 第51页 |
| 4.4.6 解冻损失率的测定 | 第51页 |
| 4.4.7 蒸煮损失率的测定 | 第51-52页 |
| 4.4.8 TPA的测定 | 第52页 |
| 4.4.9 统计分析 | 第52页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第52-57页 |
| 4.5.1 不同解冻方式对彭泽鲫pH值的影响 | 第52-53页 |
| 4.5.2 不同解冻方式对彭泽鲫SMP含量的影响 | 第53-54页 |
| 4.5.3 不同解冻方式对彭泽鲫TBA值的影响 | 第54-55页 |
| 4.5.4 不同解冻方式对彭泽鲫TVB-N值的影响 | 第55页 |
| 4.5.5 不同解冻方式对彭泽鲫持水性的影响 | 第55-56页 |
| 4.5.6 不同解冻方式对彭泽鲫质构特性的影响 | 第56-57页 |
| 4.6 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 彭泽鲫冻藏期间微生物种群结构和多样性的研究 | 第58-72页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 实验材料与试剂 | 第58-59页 |
| 5.3 实验仪器与设备 | 第59-60页 |
| 5.4 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.4.1 样品预处理 | 第60页 |
| 5.4.2 基因组DNA的提取 | 第60页 |
| 5.4.3 PCR扩增 | 第60页 |
| 5.4.4 PCR产物的混样和纯化 | 第60页 |
| 5.4.5 文库构建和上机测序 | 第60-61页 |
| 5.4.6 生物信息学分析 | 第61-62页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第62-71页 |
| 5.5.1 彭泽鲫冻藏期间微生物物种序列数 | 第62-63页 |
| 5.5.2 彭泽鲫冻藏期间微生物群落的Alpha多样性分析 | 第63-65页 |
| 5.5.3 彭泽鲫冻藏期间微生物群落的Beta多样性分析 | 第65-67页 |
| 5.5.4 彭泽鲫冻藏期间微生物种群结构分析 | 第67-69页 |
| 5.5.5 彭泽鲫冻藏期间微生物群落组成与环境因子关联分析 | 第69-71页 |
| 5.6 本章小结 | 第71-72页 |
| 第6章 结论与展望 | 第72-75页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 展望 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第83页 |
