| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 玉米概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 玉米的主要营养成分及其功能特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 国内外玉米食品研究现状 | 第11页 |
| 1.2 藜麦概述 | 第11-14页 |
| 1.2.1 藜麦的主要营养成分及其功能特性 | 第12-13页 |
| 1.2.2 藜麦食品的研究现状及应用前景 | 第13-14页 |
| 1.3 杂粮饼干的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第15页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 试剂药品 | 第16页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第17页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第17页 |
| 2.3 试验设计 | 第17-22页 |
| 2.3.1 玉米藜麦韧性饼干配方优化试验 | 第17-18页 |
| 2.3.2 玉米藜麦韧性饼干工艺优化试验 | 第18-20页 |
| 2.3.3 玉米藜麦韧性饼干保质期的确定 | 第20-21页 |
| 2.3.4 玉米藜麦饼干基础营养指标及功能成分的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 数据处理与分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-39页 |
| 3.1 玉米藜麦饼干配方优化单因素试验 | 第22-28页 |
| 3.1.1 玉米粉与藜麦粉比例对饼干品质的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.2 植物油添加量对饼干品质的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.3 白砂糖添加量对饼干品质的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.4 加水量对饼干品质的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.5 玉米藜麦饼干配方正交优化试验 | 第26-28页 |
| 3.2 玉米藜麦饼干工艺优化单因素试验 | 第28-34页 |
| 3.2.1 和面时间对饼干品质的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 烘烤时间对饼干品质的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 面火温度对饼干品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 底火温度对饼干品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.5 玉米藜麦饼干工艺正交优化试验 | 第32-34页 |
| 3.3 玉米藜麦韧性饼干保质期的确定 | 第34-38页 |
| 3.3.1 储藏期间玉米藜麦饼干水分含量的变化 | 第34页 |
| 3.3.2 储藏期间玉米藜麦饼干水分活度的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.3 储藏时间对玉米藜麦饼干感官评价的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 储藏时间对玉米藜麦饼干酸价的影响 | 第36页 |
| 3.3.5 贮藏时间对玉米藜麦饼干过氧化值的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 储藏期间玉米藜麦饼干微生物指标的检测 | 第37-38页 |
| 3.4 玉米藜麦饼干基础营养指标测定 | 第38-39页 |
| 4 结论 | 第39-40页 |
| 5 创新与展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |