| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7页 |
| 英文缩略表 | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-16页 |
| 1.1 双蛋白工程 | 第11-12页 |
| 1.2 双蛋白益生菌酸奶 | 第12-14页 |
| 1.2.1 豆基发酵奶的研究现状 | 第13页 |
| 1.2.2 益生菌在酸奶中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.3 双蛋白酸奶的研究现状 | 第14页 |
| 1.3 双蛋白益生菌酸奶的营养分析 | 第14-15页 |
| 1.3.1 必需氨基酸指数 | 第15页 |
| 1.3.2 氨基酸评分和化学评分 | 第15页 |
| 1.3.3 蛋白质消化率校正的氨基酸评分 | 第15页 |
| 1.4 研究意义和内容 | 第15-16页 |
| 第二章 双蛋白益生菌酸奶的研制 | 第16-27页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.2 实验设计 | 第17-18页 |
| 2.2.3 工艺流程 | 第18-19页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-26页 |
| 2.3.1 双蛋白配比对双蛋白益生菌酸奶的影响 | 第19-21页 |
| 2.3.2 乳糖添加量对双蛋白益生菌酸奶的影响 | 第21-23页 |
| 2.3.3 发酵温度对双蛋白益生菌酸奶的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.4 发酵时间对双蛋白益生菌酸奶的影响 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 双蛋白益生菌酸奶的营养及品质分析 | 第27-39页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 材料与设备 | 第27页 |
| 3.2.2 酸奶制备 | 第27页 |
| 3.2.3 实验设计 | 第27页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-37页 |
| 3.3.1 双蛋白益生菌酸奶的营养分析 | 第29-33页 |
| 3.3.2 双蛋白益生菌酸奶的风味物质分析 | 第33-34页 |
| 3.3.3 双蛋白益生菌酸奶贮藏期内理化指标的变化 | 第34-37页 |
| 3.3.4 双蛋白益生菌酸奶贮藏期内感官评价的变化 | 第37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 全文结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 附录 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简历 | 第47页 |