| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 英文缩写说明 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 食品中HMF | 第9-14页 |
| 1.1.1 HMF简述 | 第9-10页 |
| 1.1.2 食品中HMF的含量及危险性评估 | 第10-11页 |
| 1.1.3 食品中HMF的形成途径 | 第11-12页 |
| 1.1.4 食品中HMF形成的影响因素 | 第12-13页 |
| 1.1.5 食品中HMF的抑制途径研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2 绿原酸 | 第14-16页 |
| 1.2.1 绿原酸简述 | 第14-15页 |
| 1.2.2 绿原酸与食品中HMF的关系 | 第15-16页 |
| 1.3 食品中二羰基化合物 | 第16-18页 |
| 1.3.1 α-二羰基化合物简介 | 第16-17页 |
| 1.3.2 α-二羰基化合物的检测 | 第17-18页 |
| 1.4 立题背景及研究内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容、目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.3 创新之处 | 第19-20页 |
| 第二章 绿原酸对糖酸反应体系中 5-HMF形成的影响 | 第20-31页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 实验设备与仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 HMF动力学模型拟合分析 | 第21页 |
| 2.3.2 不同浓度的绿原酸对HMF形成量的影响 | 第21页 |
| 2.3.3 奎尼酸和咖啡酸对HMF形成量的影响 | 第21页 |
| 2.3.4 pH对反应过程中 3-DG形成总量的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.5 不同浓度的绿原酸对残余 3-DG含量的影响 | 第22页 |
| 2.3.6 绿原酸对HMF形成速率及褐变的影响 | 第22页 |
| 2.3.7 5-HMF的测定 | 第22页 |
| 2.3.8 3-DG的定性分析 | 第22-23页 |
| 2.3.9 3-DG的定量测定 | 第23页 |
| 2.3.10 褐变度(BD)的测定 | 第23页 |
| 2.3.11 数据处理 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.4.1 HMF动力学模型拟合分析 | 第24页 |
| 2.4.2 不同剂量的绿原酸在不同的pH下对HMF产生的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 奎尼酸和咖啡酸对HMF产生的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.4 3-DG的喹喔啉衍生物定性分析 | 第26页 |
| 2.4.5 pH对反应过程中 3-DG形成总量的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.6 绿原酸和pH对残余 3-DG含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.7 绿原酸对HMF形成速率和褐变的影响 | 第28-30页 |
| 2.5 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 反相-高效液相色谱法同时检测食品中4种α-二羰基化合物 | 第31-39页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 实验设备与仪器 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 喹喔啉衍生物生成的最佳条件 | 第32页 |
| 3.3.2 样品液制备 | 第32-33页 |
| 3.3.3 HPLC分析方法 | 第33页 |
| 3.3.4 加标回收率以及仪器检出限和定量限的测定 | 第33页 |
| 3.3.5 数据处理方法 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.4.1 喹喔啉衍生物生成的最佳pH | 第34页 |
| 3.4.2 喹喔啉衍生物生成的最佳反应时间 | 第34页 |
| 3.4.3 最佳检测波长的确立与分析 | 第34-36页 |
| 3.4.4 分离条件优化 | 第36页 |
| 3.4.5 定量分析方法学考察[118] | 第36-37页 |
| 3.4.6 样品分析 | 第37-38页 |
| 3.5 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 结论与展望 | 第39-42页 |
| 4.1 结论 | 第39页 |
| 4.2 展望 | 第39-42页 |
| 在校期间发表论文情况及作者简介 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
