| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第10页 |
| 1.2 五味子 | 第10-12页 |
| 1.2.1 五味子活性成分 | 第10-11页 |
| 1.2.2 五味子活性成分功能 | 第11-12页 |
| 1.3 五味子发酵酒生理功能 | 第12-13页 |
| 1.4 五味子发酵酒的影响因素 | 第13-17页 |
| 1.4.1 五味子质量对五味子发酵酒影响 | 第13-14页 |
| 1.4.2 配料对五味子发酵酒影响 | 第14-15页 |
| 1.4.3 微生物对五味子发酵酒影响 | 第15-16页 |
| 1.4.4 发酵条件对五味子发酵酒影响 | 第16-17页 |
| 1.5 五味子发酵酒防浑浊及护色技术 | 第17-18页 |
| 1.5.1 防浑浊技术 | 第17-18页 |
| 1.5.2 护色技术 | 第18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.7 技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第21-22页 |
| 2.2 优良酵母菌的活化及生长特性研究 | 第22页 |
| 2.2.1 菌株活化 | 第22页 |
| 2.2.2 生长曲线的测定 | 第22页 |
| 2.3 单菌种及多菌种发酵五味子酒 | 第22-25页 |
| 2.3.1 单菌种发酵五味子酒发酵特性 | 第22-24页 |
| 2.3.2 多菌种组合发酵五味子酒发酵特性 | 第24-25页 |
| 2.4 五味子发酵工艺研究 | 第25-27页 |
| 2.4.1 防浑浊实验 | 第25-26页 |
| 2.4.2 护色技术 | 第26-27页 |
| 2.5 五味子发酵酒的功能性研究 | 第27-30页 |
| 2.5.1 五味子发酵酒对免疫系统功能 | 第27-28页 |
| 2.5.2 五味子发酵酒对肝功能影响 | 第28-30页 |
| 第3章 五味子发酵酒发酵特性研究 | 第30-43页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 酵母菌生长特性的研究 | 第30-31页 |
| 3.3 酵母菌单菌种发酵五味子发酵特性研究 | 第31-37页 |
| 3.3.1 单菌种发酵五味子糖度变化 | 第31-32页 |
| 3.3.2 单菌种发酵五味子酒精度变化 | 第32-33页 |
| 3.3.3 单菌种发酵五味子p H值变化 | 第33-34页 |
| 3.3.4 单菌种发酵五味子产气变化 | 第34-35页 |
| 3.3.5 单菌种发酵五味子风味感官评价 | 第35-36页 |
| 3.3.6 单菌种发酵五味子有效成分测定 | 第36-37页 |
| 3.4 酵母菌多菌种组合发酵五味子发酵特性研究 | 第37-41页 |
| 3.4.1 多菌种发酵五味子糖度变化 | 第37-38页 |
| 3.4.2 多菌种发酵五味子酒精度变化 | 第38-39页 |
| 3.4.3 多菌种发酵五味子p H值变化 | 第39页 |
| 3.4.4 多菌种发酵五味子产气变化 | 第39-40页 |
| 3.4.5 多菌种发酵五味子发酵酒有效成分测定 | 第40页 |
| 3.4.6 多菌种发酵五味子风味感官评价 | 第40-41页 |
| 3.5 多菌种与单菌种发酵特性对比 | 第41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-43页 |
| 第4章 五味子发酵酒稳定性研究 | 第43-47页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 防浑浊研究 | 第43-45页 |
| 4.2.1 果胶酶对五味子发酵酒影响 | 第43-44页 |
| 4.2.2 壳聚糖对五味子发酵酒影响 | 第44页 |
| 4.2.3 明胶对五味子发酵酒影响 | 第44-45页 |
| 4.3 护色研究 | 第45-46页 |
| 4.3.1 不同浓度抗坏血酸对五味子色度影响 | 第45页 |
| 4.3.2 不同浓度柠檬酸对五味子发酵酒色度影响 | 第45页 |
| 4.3.3 不同浓度亚硫酸氢钠对五味子发酵酒色度影响 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 五味子发酵酒生理功能研究 | 第47-59页 |
| 5.1 前言 | 第47页 |
| 5.2 五味子发酵酒对小鼠体重的影响 | 第47页 |
| 5.3 五味子发酵酒对小鼠免疫系统功能影响 | 第47-52页 |
| 5.3.1 五味子发酵酒对小鼠免疫器官的影响 | 第48-49页 |
| 5.3.2 五味子发酵酒对单核- 巨噬细胞吞噬能力影响 | 第49页 |
| 5.3.3 五味子发酵酒对小鼠免疫球蛋白影响 | 第49-52页 |
| 5.4 五味子发酵酒对小鼠肝功能影响 | 第52-57页 |
| 5.4.1 五味子发酵酒对小鼠肝脏谷丙转氨酶(ALT)影响 | 第52-53页 |
| 5.4.2 五味子发酵酒对小鼠肝脏谷草转氨酶（AST）影响 | 第53-54页 |
| 5.4.3 五味子发酵酒对小鼠肝脏超氧化歧化酶（SO D）影响 | 第54-55页 |
| 5.4.4 五味子发酵酒对小鼠血清丙二醛（MDA）影响 | 第55-56页 |
| 5.4.5 五味子发酵酒对小鼠肝脏还原型谷胱甘肽（GSH）影响 | 第56-57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
