| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 普洱茶概述 | 第11页 |
| 1.2 普洱茶的分类 | 第11-12页 |
| 1.3 普洱茶加工工艺研究 | 第12-16页 |
| 1.3.1 普洱熟茶的渥堆工艺研究进展 | 第12-15页 |
| 1.3.2 普洱茶的干燥技术及加工设备研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 普洱茶主要化学成分的研究 | 第16-17页 |
| 1.5 普洱茶微生物的研究 | 第17-18页 |
| 1.6 普洱茶香气的研究 | 第18页 |
| 1.7 普洱茶功能性的研究 | 第18页 |
| 1.8 本论文的立题依据和研究内容 | 第18-21页 |
| 1.8.1 立题依据和意义 | 第18-19页 |
| 1.8.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 不同干燥温度对普洱茶品质和香气的影响 | 第21-35页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 主要实验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-34页 |
| 2.3.1 渥堆发酵过程以及不同温度干燥处理下茶多酚和儿茶素的变化 | 第23-25页 |
| 2.3.2 渥堆发酵过程以及不同温度干燥处理下茶色素的变化 | 第25-26页 |
| 2.3.3 渥堆发酵过程以及不同温度干燥处理下咖啡碱和水浸出物的变化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 不同温度干燥处理对普洱茶香气成分的影响 | 第27-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章C/N复配优化对渥堆进程及普洱茶品质的影响 | 第35-48页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 主要实验材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 3.3.1 不同C/N复配组合对堆温的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同C/N复配组合对霉菌和酵母数的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 不同C/N复配组合对多酚氧化酶酶活的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 不同C/N复配组合对茶多酚和儿茶素的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.5 不同C/N复配组合对茶色素的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.6 不同C/N复配组合对咖啡碱和水浸出的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.7 感官分析和最优复配组合探讨 | 第45-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章C/N复配浓度对渥堆进程及普洱茶品质的影响 | 第48-64页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 主要实验材料与药品 | 第48页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第48页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-62页 |
| 4.3.1 不同浓度配比对堆温的影响 | 第49-51页 |
| 4.3.2 不同浓度配比对霉菌和酵母数的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.3 不同浓度配比对多酚氧化酶酶活的影响 | 第52-54页 |
| 4.3.4 不同浓度配比对茶多酚和儿茶素的影响 | 第54-56页 |
| 4.3.5 不同浓度配比对茶色素的影响 | 第56-58页 |
| 4.3.6 不同浓度配比对咖啡碱和水浸出物含量的影响 | 第58-60页 |
| 4.3.7 感官分析和最优复配组合探讨 | 第60-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 优选复配组合对普洱茶品质成分的影响研究 | 第64-74页 |
| 5.1 前言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-66页 |
| 5.2.1 主要实验材料与试剂 | 第64页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第64页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第64-66页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第66-72页 |
| 5.3.1 优选复配组合出堆晾干茶样的理化指标分析 | 第66-67页 |
| 5.3.2 优选复配组合出堆晾干茶样的游离氨基酸分析 | 第67-69页 |
| 5.3.3 优选复配组合出堆晾干茶样的香气成分分析 | 第69-72页 |
| 5.4 本章小结 | 第72-74页 |
| 结论与展望 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附件 | 第87页 |
