| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 米香型白酒 | 第12-15页 |
| 1.1.1 米香型白酒定义 | 第12页 |
| 1.1.2 米香型白酒工艺特点 | 第12-13页 |
| 1.1.3 米香型白酒风味特点 | 第13-14页 |
| 1.1.4 白酒风味的统计学分析方法 | 第14页 |
| 1.1.5 米香型白酒发展前景及存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.2 小曲微生物 | 第15-16页 |
| 1.2.1 霉菌 | 第15-16页 |
| 1.2.2 酵母 | 第16页 |
| 1.3 产香酵母 | 第16-19页 |
| 1.3.1 产香酵母概述 | 第16页 |
| 1.3.2 产香酵母的来源 | 第16-17页 |
| 1.3.3 产香酵母的主要香气成分 | 第17-18页 |
| 1.3.4 产香酵母在酿酒中的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 立题依据及研究意义 | 第19页 |
| 1.5 本课题研究内容及技术路线图 | 第19-22页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第19-21页 |
| 1.5.2 技术路线图 | 第21-22页 |
| 2 优质野生产香酵母的筛选及鉴定 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料 | 第22-24页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要试验试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 主要试验设备 | 第23页 |
| 2.2.4 培养基 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 产香酵母的分离、筛选 | 第24-25页 |
| 2.3.2 产香酵母的鉴定 | 第25-27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-35页 |
| 2.4.1 产香酵母一级筛选 | 第27页 |
| 2.4.2 产香酵母二级筛选 | 第27-28页 |
| 2.4.3 产香酵母三级筛选 | 第28-29页 |
| 2.4.4 产香酵母四级级筛选 | 第29-30页 |
| 2.4.5 产香酵母形态学观察 | 第30-33页 |
| 2.4.6 产香酵母分子学鉴定 | 第33-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 3 米香型白酒优良产香菌株的选择 | 第37-60页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 原料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第37页 |
| 3.2.2 主要试验试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.3 主要试验设备 | 第38页 |
| 3.3 试验方法 | 第38-44页 |
| 3.3.1 酒曲制作工艺 | 第38页 |
| 3.3.2 酒曲试饭试验 | 第38-39页 |
| 3.3.3 酒曲糖化力测定 | 第39-40页 |
| 3.3.4 酒曲发酵力测定 | 第40页 |
| 3.3.5 酿酒工艺 | 第40-41页 |
| 3.3.6 酒样风味物质测定 | 第41-42页 |
| 3.3.7 米香型白酒感官分析 | 第42页 |
| 3.3.8 米香型白酒感官评分及风味物质主成分分析 | 第42-44页 |
| 3.3.9 米香型白酒品质综合评分 | 第44页 |
| 3.3.10 数据处理 | 第44页 |
| 3.4 结果与分析 | 第44-58页 |
| 3.4.1 酒曲理化指标测定 | 第44-47页 |
| 3.4.2 基于主成分分析法分析米香型白酒品质评价 | 第47-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 4 产香酵母HF13-4生长特性及产酯规律研究 | 第60-72页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 试验材料 | 第60-61页 |
| 4.2.1 试验菌株 | 第60页 |
| 4.2.2 主要试验试剂 | 第60-61页 |
| 4.2.3 试验设备 | 第61页 |
| 4.2.4 培养基 | 第61页 |
| 4.3 试验方法 | 第61-63页 |
| 4.3.1 最适生长温度确定 | 第61页 |
| 4.3.2 最适生长pH确定 | 第61页 |
| 4.3.3 乙醇耐受性测定 | 第61-62页 |
| 4.3.4 产酯曲线测定 | 第62页 |
| 4.3.5 培养基对产酯的影响 | 第62页 |
| 4.3.6 培养方式对产酯的影响 | 第62页 |
| 4.3.7 酵母添加量对产酯的影响 | 第62页 |
| 4.3.8 温度对产酯的影响 | 第62页 |
| 4.3.9 pH对产酯的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.10 产香酵母与酿酒酵母的复合发酵 | 第63页 |
| 4.4 结果与分析 | 第63-71页 |
| 4.4.1 最适生长温度确定 | 第63-64页 |
| 4.4.2 最适生长pH确定 | 第64-65页 |
| 4.4.3 乙醇耐受性测定 | 第65页 |
| 4.4.4 产酯曲线测定 | 第65-66页 |
| 4.4.5 培养基对产酯的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.6 培养方式对产酯的影响 | 第67-68页 |
| 4.4.7 酵母添加量对产酯的影响 | 第68页 |
| 4.4.8 温度对产酯的影响 | 第68-69页 |
| 4.4.9 pH对产酯的影响 | 第69-70页 |
| 4.4.10 产香酵母HF13-4与酿酒酵母的混合发酵 | 第70-71页 |
| 4.5 本章小结 | 第71-72页 |
| 5 结论与展望 | 第72-74页 |
| 5.1 全文结论 | 第72-73页 |
| 5.2 展望 | 第73页 |
| 5.3 创新点 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-82页 |
| 附录A | 第82-92页 |
| 附录B (攻读学位期间的主要学术成果) | 第92-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
