| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-22页 |
| 1 大米储藏安全的意义 | 第12-13页 |
| 2 大米的储藏保鲜 | 第13-16页 |
| 2.1 大米储藏害虫及霉菌 | 第13页 |
| 2.2 大米的储藏保鲜方法 | 第13-16页 |
| 3 生物的高频介电效应 | 第16-18页 |
| 3.1 微波的热效应与非热效应 | 第16页 |
| 3.2 微波对生物体的影响 | 第16-18页 |
| 3.2.1 微波对生物细胞膜的影响 | 第16-17页 |
| 3.2.2 微波对生物体DNA及蛋白质的影响 | 第17页 |
| 3.2.3 微波对信号传导作用的影响 | 第17-18页 |
| 3.3 脉冲微波对生物体的影响 | 第18页 |
| 4 微波技术在食品杀虫杀菌中的应用 | 第18-19页 |
| 5 研究目的与主要研究内容 | 第19-22页 |
| 第二章 大米的脉冲微波保鲜工艺研究 | 第22-38页 |
| 1 引言 | 第22页 |
| 2 试验材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 原材料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 脉冲微波处理方法 | 第23页 |
| 2.2.2 大米温度的确定 | 第23页 |
| 2.2.3 碎米率的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 大米爆腰率的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 米饭感官品质的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.6 大米含水量的测定 | 第25页 |
| 2.2.7 大米游离脂肪酸含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.8 米象的饲养 | 第25页 |
| 2.2.9 米象致死率的测定 | 第25页 |
| 2.2.10 寄生曲霉的活化 | 第25页 |
| 2.2.11 寄生曲霉致死率的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.12 正交试验 | 第26页 |
| 2.2.13 米象表面形态观察 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-38页 |
| 3.1 脉冲微波对大米温度的影响 | 第26-27页 |
| 3.2 脉冲微波对大米品质的影响 | 第27-32页 |
| 3.2.1 脉冲微波对大米碎米率和爆腰率的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.2 脉冲微波对米饭感官品质的影响 | 第28-30页 |
| 3.2.3 脉冲微波对大米理化品质的影响 | 第30-32页 |
| 3.3 脉冲微波对大米中有害生物的致死作用 | 第32-34页 |
| 3.3.1 脉冲微波对米象致死率的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 脉冲微波对霉菌致死率的影响 | 第33-34页 |
| 3.4 脉冲微波防虫防霉工艺优化 | 第34-36页 |
| 3.5 讨论 | 第36页 |
| 3.6 小结 | 第36-38页 |
| 第三章 脉冲微波对大米品质的影响 | 第38-50页 |
| 1 引言 | 第38页 |
| 2 试验材料及方法 | 第38-40页 |
| 2.1 试验材料 | 第38-39页 |
| 2.1.1 原材料 | 第38页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第38-39页 |
| 2.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 2.2.1 大米的微波处理 | 第39页 |
| 2.2.2 大米温度的测定 | 第39页 |
| 2.2.3 碎米率的测定 | 第39页 |
| 2.2.4 大米爆腰率的测定 | 第39页 |
| 2.2.5 大米含水量的测定 | 第39页 |
| 2.2.6 大米碘蓝值的测定 | 第39页 |
| 2.2.7 米饭挥发性成分的测定 | 第39-40页 |
| 2.2.8 大米粉流变特性的测定 | 第40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-49页 |
| 3.1 微波处理对大米品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.1.1 微波处理对大米温度、碎米率、爆腰率的影响 | 第40-41页 |
| 3.1.2 微波处理对大米碘蓝值及含水量的影响 | 第41页 |
| 3.2 微波处理对米饭挥发性成分的影响 | 第41-45页 |
| 3.2.1 微波处理对醛类物质的影响 | 第42页 |
| 3.2.2 微波处理对酸类物质的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.3 微波处理对烃类物质的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.4 微波处理对酯类物质的影响 | 第44页 |
| 3.2.5 微波对米饭挥发性醇类物质的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.6 微波对米饭挥发性酮类物质的影响 | 第45页 |
| 3.3 微波处理对大米流变学特性的影响 | 第45-49页 |
| 3.3.1 微波处理后大米的应力应变曲线 | 第45-47页 |
| 3.3.2 微波处理对大米凝胶形成过程的动态流变学行为的影响 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 第四章 脉冲微波对米象和霉菌的生物致死 | 第50-81页 |
| 1 引言 | 第50页 |
| 2 试验材料及方法 | 第50-55页 |
| 2.1 试验材料 | 第50-51页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第50页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第50页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第50-51页 |
| 2.2 试验方法 | 第51-55页 |
| 2.2.1 PDA培养基的制备 | 第51页 |
| 2.2.2 脉冲微波处理方式 | 第51页 |
| 2.2.3 霉菌生长曲线的测定 | 第51-52页 |
| 2.2.4 寄生曲霉的液体培养 | 第52页 |
| 2.2.5 寄生曲霉电解质渗透率的测定 | 第52页 |
| 2.2.6 蛋白质核酸渗透量的测定 | 第52页 |
| 2.2.7 孢子Ca_i~(2+)的测定 | 第52页 |
| 2.2.8 孢子pH_i值的测定 | 第52-53页 |
| 2.2.9 寄生曲霉表面形态观察 | 第53-54页 |
| 2.2.10 米象的培养 | 第54页 |
| 2.2.11 米象致死率的测定 | 第54页 |
| 2.2.12 米象虫卵孵化率的测定 | 第54页 |
| 2.2.13 米象体内碱性磷酸酶活的测定 | 第54页 |
| 2.2.14 米象体内乙酰胆碱酯酶活性测定 | 第54-55页 |
| 2.2.15 米象表面形态的观察 | 第55页 |
| 3 结果与分析 | 第55-80页 |
| 3.1 寄生曲霉的脉冲微波效应 | 第55-68页 |
| 3.1.1 脉冲微波对寄生曲霉细胞通透性的影响 | 第55-57页 |
| 3.1.2 脉冲微波对寄生曲霉生长特性的影响 | 第57-59页 |
| 3.1.3 脉冲微波对寄生曲霉孢子通透性的影响 | 第59-63页 |
| 3.1.4 脉冲微波对寄生曲霉孢子致死率的影响 | 第63-64页 |
| 3.1.5 脉冲微波对寄生曲霉表面形态的影响 | 第64-68页 |
| 3.2 米象的脉冲微波效应 | 第68-80页 |
| 3.2.1 脉冲微波对米象致死效果的影响 | 第68-71页 |
| 3.2.2 脉冲微波对米象酶活性的影响 | 第71-73页 |
| 3.2.3 脉冲微波对米象虫卵孵化率的影响 | 第73-75页 |
| 3.2.4 脉冲微波对米象表面形态的影响 | 第75-80页 |
| 4 讨论 | 第80页 |
| 5 小结 | 第80-81页 |
| 5.1 脉冲微波对寄生曲霉的影响 | 第80页 |
| 5.2 脉冲微波对米象的影响 | 第80-81页 |
| 第五章 结论 | 第81-83页 |
| 1 脉冲微波对大米品质的影响及工艺确定 | 第81页 |
| 2 脉冲微波处理对大米品质的影响 | 第81页 |
| 3 霉菌及米象的脉冲微波效应 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 附录 | 第94页 |