| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第15-22页 |
| 1.1 带鱼概述 | 第15页 |
| 1.2 带鱼等海产品死后的变化规律 | 第15-16页 |
| 1.2.1 僵硬阶段 | 第15页 |
| 1.2.2 鱼体解僵自溶过程 | 第15-16页 |
| 1.2.3 鱼体腐败过程 | 第16页 |
| 1.3 带鱼等海产品保鲜技术的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3.1 气调保鲜 | 第16-17页 |
| 1.3.2 冷冻保鲜 | 第17页 |
| 1.3.3 化学保鲜 | 第17页 |
| 1.3.4 生物保鲜 | 第17页 |
| 1.3.5 冷杀菌保鲜法 | 第17-18页 |
| 1.4 贝壳的概述 | 第18-20页 |
| 1.4.1 贝壳抑菌作用研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.2 微纳米贝壳粉的研究意义 | 第20页 |
| 1.5 立题意义与研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 立题背景与意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 微纳米紫贻贝壳粉保鲜剂最佳工艺条件的探究 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料、试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 微纳米紫贻贝壳粉的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 微纳米紫贻贝壳粉的表征 | 第23-24页 |
| 2.3.3 天然增稠剂的选择 | 第24页 |
| 2.3.4 微纳米紫贻贝壳粉保鲜剂的制备 | 第24页 |
| 2.3.5 带鱼鱼肉TVB-N含量的测定方法 | 第24页 |
| 2.3.6 微纳米紫贻贝壳粉的用量对带鱼保鲜效果的影响 | 第24页 |
| 2.3.7 海藻酸钠用量对新鲜带鱼TVB-N值的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.8 CMC用量对带鱼保鲜效果的影响 | 第25页 |
| 2.3.9 正交实验 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.4.1 红外结果分析 | 第25-26页 |
| 2.4.2 BET结果分析 | 第26-27页 |
| 2.4.3 热重结果分析 | 第27-28页 |
| 2.4.4 微纳米紫贻贝壳粉的含量对带鱼保鲜效果的结果分析 | 第28-29页 |
| 2.4.5 海藻酸钠的用量对带鱼保鲜效果的结果分析 | 第29页 |
| 2.4.6 CMC的用量对带鱼保鲜效果的结果分析 | 第29-30页 |
| 2.4.7 正交试验结果分析 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 微纳米紫贻贝壳粉水产保鲜剂对带鱼保鲜效果的研究 | 第32-48页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料、试剂与仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第32页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.0 带鱼基本营养成分分析 | 第33-34页 |
| 3.3.1 微纳米紫贻贝壳粉水产保鲜剂的制备及分组 | 第34页 |
| 3.3.2 分组记录及处理 | 第34页 |
| 3.3.3 感官分析 | 第34-35页 |
| 3.3.4 带鱼鱼肉pH值的测定 | 第35页 |
| 3.3.5 带鱼鱼肉TVB-N含量的测定 | 第35页 |
| 3.3.6 色差测定 | 第35页 |
| 3.3.7 质构分析 | 第35-36页 |
| 3.3.8 电子鼻测定 | 第36页 |
| 3.3.9 数据处理分析方法 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-46页 |
| 3.4.1 带鱼基本营养成分的测定 | 第36页 |
| 3.4.2 微纳米紫贻贝壳粉水产保鲜剂对带鱼感官品质的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.3 微纳米紫贻贝壳粉水产保鲜剂对带鱼pH值的影响 | 第38页 |
| 3.4.4 微纳米紫贻贝壳粉水保鲜剂对带鱼TVB-N的含量影响 | 第38-39页 |
| 3.4.5 带鱼鱼肉色差的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.6 质构分析 | 第40-42页 |
| 3.4.7 电子鼻结果分析 | 第42-46页 |
| 3.5 本章小节 | 第46-48页 |
| 第四章 微纳米紫贻贝壳粉水产保鲜剂对带鱼保鲜机理的探究 | 第48-62页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 实验材料、试剂与仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-52页 |
| 4.3.1 TBA的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.2 带鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第50页 |
| 4.3.3 带鱼肌原纤维蛋白的定量 | 第50页 |
| 4.3.4 带鱼肌原纤维蛋白活性巯基含量的测定 | 第50页 |
| 4.3.5 Dns-Cl柱前衍生HPLC-FLD法测定带鱼中的生物胺含量 | 第50-51页 |
| 4.3.6 微生物分析 | 第51-52页 |
| 4.3.7 GC-MS分析 | 第52页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-60页 |
| 4.4.1 微纳米紫贻贝壳粉水产保鲜剂对带鱼肌肉TBA值的结果分析 | 第52-53页 |
| 4.4.2 不同处理方式对带鱼肌肉肌原纤维蛋白含量变化的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.3 不同处理方式对带鱼肌原纤维蛋白总巯基含量变化的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.4 不同处理方式对带鱼体内生物胺含量变化的影响 | 第55-58页 |
| 4.4.5 不同处理方式对带鱼微生物指标变化的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.6 GC-MS 结果分析 | 第59-60页 |
| 4.5 本章小节 | 第60-62页 |
| 全文结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第69页 |
