| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 冷却肉概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 冷却肉基本概念 | 第11页 |
| 1.1.2 冷却肉的国内外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 冷却肉保鲜技术概述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 冷却肉表面初始菌数的研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2 天然保鲜剂在冷却肉保鲜技术中的应用 | 第12-14页 |
| 1.2.3 包装技术在冷却肉保鲜技术中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 栅栏技术概述 | 第15-16页 |
| 1.3.1 栅栏技术基本概念 | 第15页 |
| 1.3.2 肉制品中常用的栅栏因子 | 第15-16页 |
| 1.4 本课研究的目的意义及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究的目的意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 紫外处理减少表面初始菌数工艺条件的研究 | 第18-26页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验设备与材料 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 普通营养琼脂培养基的配制 | 第19页 |
| 2.3.2 工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.3 操作要点 | 第19页 |
| 2.3.4 指标测定 | 第19-20页 |
| 2.3.5 紫外减菌单因素试验 | 第20页 |
| 2.3.6 试验设计 | 第20-21页 |
| 2.4 结果分析 | 第21-25页 |
| 2.4.1 单因素试验结果 | 第21-22页 |
| 2.4.2 紫外减菌条件优化结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 天然保鲜液工艺优化条件的研究 | 第26-49页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 实验设备与材料 | 第26页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.3.1 工艺流程及操作流程 | 第26-27页 |
| 3.3.2 天然保鲜剂添加量的确定 | 第27页 |
| 3.3.3 天然保鲜剂的配制 | 第27页 |
| 3.3.4 指标测定 | 第27-28页 |
| 3.3.5 天然保鲜液单因素试验 | 第28页 |
| 3.3.6 复合保鲜剂配方的筛选 | 第28页 |
| 3.4 试验结果与分析 | 第28-47页 |
| 3.4.1 室温条件下不同浓度ε-聚赖氨酸在贮藏期间各指标的变化趋势 | 第28-32页 |
| 3.4.2 室温条件下不同浓度茶多酚在贮藏期间各指标的变化趋势 | 第32-35页 |
| 3.4.3 室温条件下不同浓度植酸在贮藏期间各指标的变化趋势 | 第35-38页 |
| 3.4.4 冷藏条件下不同浓度ε-聚赖氨酸各项指标的变化趋势 | 第38-41页 |
| 3.4.5 冷藏条件下不同浓度茶多酚各项指标的变化趋势 | 第41-43页 |
| 3.4.6 冷藏条件下不同浓度植酸各项指标的变化趋势 | 第43-46页 |
| 3.4.7 最佳复合保鲜剂的优化结果与分析 | 第46-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 4 冷却肉栅栏综合保鲜技术的研究及LF-NMR验证 | 第49-60页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 实验设备与材料 | 第49页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第49页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 工艺流程及操作流程 | 第49-50页 |
| 4.3.2 指标测定 | 第50页 |
| 4.3.3 低频核磁共振LF-NMR的测定方法 | 第50-51页 |
| 4.3.4 综合保鲜效果的试验设计 | 第51页 |
| 4.4 实验结果 | 第51-59页 |
| 4.4.1 在室温下综合保鲜过程中冷却肉感官评分的变化 | 第51-52页 |
| 4.4.2 在室温下综合保鲜过程中冷却肉菌落总数的变化 | 第52页 |
| 4.4.3 在室温下综合保鲜过程中冷却肉TVB-N值的变化 | 第52-53页 |
| 4.4.4 在室温下综合保鲜过程中冷却肉TBA值的变化 | 第53页 |
| 4.4.5 在室温下综合保鲜过程中冷却肉pH值的变化 | 第53-54页 |
| 4.4.6 在室温下综合保鲜过程中冷却肉汁液流失的变化 | 第54-55页 |
| 4.4.7 在冷藏条件下综合保鲜过程中感官评分的变化 | 第55页 |
| 4.4.8 在冷藏条件下综合保鲜过程中菌落总数的变化 | 第55-56页 |
| 4.4.9 在冷藏条件下综合保鲜过程中TVB-N值的变化 | 第56页 |
| 4.4.10 在冷藏条件下综合保鲜过程中TBA值的变化 | 第56-57页 |
| 4.4.11 在冷藏条件下综合保鲜过程中pH值的变化 | 第57页 |
| 4.4.12 在冷藏条件下综合保鲜过程中汁液流失率的变化 | 第57-58页 |
| 4.4.13 冷却肉品质变化的低频核磁共振研究 | 第58-59页 |
| 4.5 结论 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 附录 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
