| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第15-21页 |
| 1.1 安康鱼概述 | 第15页 |
| 1.2 调味水产干制品研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.1 水产休闲干制品 | 第15-16页 |
| 1.2.2 存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.3 保水剂研究现状及发展趋势 | 第17-19页 |
| 1.3.1 肌肉保水性 | 第17页 |
| 1.3.2 传统保水剂的作用机理及使用缺陷 | 第17-18页 |
| 1.3.3 新型保水剂的研究现状及发展趋势 | 第18-19页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第19-20页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 安康鱼调味烤鱼片漂洗工艺及干燥工艺的研究 | 第21-31页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.4 检测指标与方法 | 第23-24页 |
| 2.2.5 试验设计与数据分析方法 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.3.1 安康鱼鱼肉主要成分的分析 | 第24页 |
| 2.3.2 不同漂洗液的单因素试验 | 第24-26页 |
| 2.3.3 三种漂洗液的正交试验对安康鱼鱼片白度值和折曲试验的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 安康鱼鱼片干燥温度的确定 | 第27-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 安康鱼调味烤鱼片调味配方与乳糖海藻糖复配对其保水性影响的研究 | 第31-40页 |
| 3.1 引言 | 第31-32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.4 检测指标与方法 | 第34页 |
| 3.2.5 试验设计与数据分析方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.3.1 正交试验法优化安康鱼调味烤鱼片调味配方 | 第35页 |
| 3.3.2 海藻糖取代量对安康鱼调味烤鱼片质构的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.3 海藻糖取代量对安康鱼调味烤鱼片水分活度和失水率的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 乳糖取代量对安康鱼调味烤鱼片色差的影响 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 安康鱼调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究 | 第40-47页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第40页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.2.4 检测指标与方法 | 第41页 |
| 4.2.5 试验设计与数据分析方法 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.3.1 安康鱼调味烤鱼片等温吸湿曲线的绘制与研究 | 第42-44页 |
| 4.3.2 安康鱼调味烤鱼片产品Aw随温度变化的特点 | 第44-45页 |
| 4.3.3 安康鱼调味烤鱼片等温吸湿曲线模型的验证 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 动力学模型预测安康鱼调味烤鱼片不同温度保藏下的货架期 | 第47-54页 |
| 5.1 引言 | 第47页 |
| 5.2 材料与方法 | 第47-49页 |
| 5.2.1 试验材料与试剂 | 第47页 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 | 第47-48页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 5.2.4 检测指标与方法 | 第49页 |
| 5.2.5 试验设计与数据分析方法 | 第49页 |
| 5.3 结果与分析 | 第49-53页 |
| 5.3.1 安康鱼调味烤鱼片在不同温度下保藏过程中的品质变化 | 第49-50页 |
| 5.3.2 安康鱼调味烤鱼片动力学模型的建立 | 第50-52页 |
| 5.3.3 安康鱼调味烤鱼片动力学模型预测与验证 | 第52-53页 |
| 5.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第63页 |
