| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 海参 | 第11-13页 |
| 1.1.1 海参概述 | 第11页 |
| 1.1.2 主要加工品 | 第11-12页 |
| 1.1.3 即食海参加工品 | 第12-13页 |
| 1.2 冻融概述 | 第13-17页 |
| 1.2.1 食品冻融理论 | 第13-14页 |
| 1.2.2 食品的冷冻、解冻方式 | 第14-15页 |
| 1.2.3 反复冻融对食品品质的影响 | 第15-17页 |
| 1.3 冻融食品的品质监测方法 | 第17-19页 |
| 1.3.1 监测方法概述 | 第17-18页 |
| 1.3.2 低场核磁共振及成像技术 | 第18-19页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.5 本论文研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 冻融过程中即食海参水分状态变化 | 第21-44页 |
| 引言 | 第21页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料预处理 | 第21-22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 样品衰减信号的采集 | 第22-23页 |
| 2.2.2 样品MRI信号的采集 | 第23页 |
| 2.2.3 冷冻(解冻)过程样品中心温度的测定 | 第23页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第23页 |
| 2.2.5 实验方案 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-43页 |
| 2.3.1 冷冻、解冻过程中即食海参内部温度变化 | 第24-26页 |
| 2.3.2 即食海参冷冻、解冻过程中氢质子信号强度变化 | 第26-27页 |
| 2.3.3 即食海参冷冻、解冻过程中内部水分状态变化 | 第27-35页 |
| 2.3.4 即食海参冷冻、解冻过程的T_1加权成像分析 | 第35-38页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第38-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 反复冻融对即食海参品质影响 | 第44-64页 |
| 引言 | 第44页 |
| 3.1 实验材料 | 第44-46页 |
| 3.1.1 原料预处理 | 第44页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第44-45页 |
| 3.1.3 药品及试剂 | 第45-46页 |
| 3.2 实验方法与方案 | 第46-50页 |
| 3.2.1 解冻损失 | 第46-47页 |
| 3.2.2 加压失水率测定 | 第47页 |
| 3.2.3 颜色测定 | 第47页 |
| 3.2.4 质构特性分析(TPA) | 第47页 |
| 3.2.5 胶原蛋白含量测定 | 第47-48页 |
| 3.2.6 解冻海参微观结构的观察 | 第48-49页 |
| 3.2.7 样品衰减信号采集 | 第49页 |
| 3.2.8 样品MRI信号采集 | 第49页 |
| 3.2.9 数据分析 | 第49页 |
| 3.2.10 实验方案 | 第49-50页 |
| 3.3 结果与分析 | 第50-63页 |
| 3.3.1 即食海参反复冻融后低场核磁共振检测及MRI成像 | 第50-55页 |
| 3.3.2 即食海参反复冻融后感官及理化品质变化 | 第55-60页 |
| 3.3.3 即食海参反复冻融后微观结构变化 | 第60-61页 |
| 3.3.4 即食海参反复冻融后各指标相关性分析 | 第61-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 结论与展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72页 |
