| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 叶类蔬菜组成、生理及保鲜技术研究进展 | 第13-17页 |
| 1.1.1 叶类蔬菜的基本组成、结构和生理 | 第13-15页 |
| 1.1.2 影响叶类蔬菜保鲜的外部因素 | 第15-16页 |
| 1.1.3 叶菜储藏保鲜技术 | 第16-17页 |
| 1.1.3.1 低温保鲜技术 | 第16页 |
| 1.1.3.2 气调保鲜技术 | 第16页 |
| 1.1.3.3 非热杀菌技术 | 第16页 |
| 1.1.3.4 保鲜剂处理技术 | 第16-17页 |
| 1.1.3.5 其他新型保鲜技术 | 第17页 |
| 1.2 真空预冷技术的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2.1 真空预冷概述 | 第18-19页 |
| 1.2.2 真空预冷技术在蔬菜保鲜中的应用 | 第19-20页 |
| 1.3 气调技术在蔬菜保鲜中的研究与应用 | 第20-22页 |
| 1.3.1 气调技术概述 | 第20-21页 |
| 1.3.2 气调包装概述 | 第21-22页 |
| 1.3.3 不同气体成分对蔬菜的影响 | 第22页 |
| 1.3.4 气调技术在蔬菜保鲜中的应用与研究 | 第22页 |
| 1.4 课题立题依据、意义及研究内容 | 第22-23页 |
| 1.4.1 课题立题依据和意义 | 第22-23页 |
| 1.4.2 课题主要研究内容 | 第23页 |
| 第二章 三种形态叶菜真空预冷过程比较研究 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第24页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.4 指标测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4.1 失重率的测定 | 第25页 |
| 2.2.4.2 物料中水分含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.4.3 叶片厚度的测定 | 第25页 |
| 2.2.4.4 非叶脉占比的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.3.1 菜心、白菜和结球甘蓝形态特征及水分含量对比分析 | 第26-27页 |
| 2.3.2 菜心、白菜和结球甘蓝真空预冷过程降温曲线 | 第27-28页 |
| 2.3.3 不同终压条件对菜心、白菜和结球甘蓝预冷时长的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 不同终压条件对菜心、白菜和结球甘蓝失重率的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.5 不同终压条件对菜心、白菜和结球甘蓝温差的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.6 不同处理量对菜心、白菜和结球甘蓝真空预冷的影响 | 第31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 真空预冷同步结合气调处理对三种形态叶菜储藏期间品质的影响 | 第33-50页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-40页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第34页 |
| 3.2.3 自主搭建实验平台 | 第34-35页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.5 指标测定 | 第36-40页 |
| 3.2.5.1 色差 | 第36页 |
| 3.2.5.2 感官 | 第36-37页 |
| 3.2.5.3 维生素C | 第37-38页 |
| 3.2.5.4 叶绿素 | 第38页 |
| 3.2.5.5 呼吸速率 | 第38-39页 |
| 3.2.5.6 过氧化物酶（POD）的测定 | 第39页 |
| 3.2.5.7 过氧化氢酶（CAT）的测定 | 第39-40页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-48页 |
| 3.3.1 色差 | 第40-41页 |
| 3.3.2 感官 | 第41-42页 |
| 3.3.3 维生素C | 第42-43页 |
| 3.3.4 叶绿素 | 第43-44页 |
| 3.3.5 呼吸速率 | 第44-46页 |
| 3.3.6 过氧化物酶 | 第46-47页 |
| 3.3.7 过氧化氢酶 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 真空预冷同步结合气调处理对叶类蔬菜MAP储藏期间品质影响的研究 | 第50-61页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第50-51页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.4 指标测定 | 第52页 |
| 4.2.4.1 失重率 | 第52页 |
| 4.2.4.2 呼吸速率 | 第52页 |
| 4.2.4.3 感官 | 第52页 |
| 4.2.4.4 维生素C | 第52页 |
| 4.2.4.5 叶绿素 | 第52页 |
| 4.2.4.6 POD | 第52页 |
| 4.2.4.7 CAT | 第52页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-60页 |
| 4.3.1 呼吸速率 | 第52-54页 |
| 4.3.2 失重率 | 第54-55页 |
| 4.3.3 感官评价 | 第55页 |
| 4.3.4 维生素C | 第55-56页 |
| 4.3.5 叶绿素 | 第56-57页 |
| 4.3.6 POD | 第57-58页 |
| 4.3.7 CAT | 第58-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 一、结论 | 第61页 |
| 二、创新点 | 第61-62页 |
| 三、展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
