| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 葡萄与葡萄酒概况 | 第9-10页 |
| 1.2 改善葡萄酒质量的措施 | 第10-11页 |
| 1.2.1 冷浸渍工艺 | 第10页 |
| 1.2.2 闪蒸工艺 | 第10页 |
| 1.2.3 橡木陈酿 | 第10-11页 |
| 1.2.4 超声催陈 | 第11页 |
| 1.3 葡萄与葡萄酒中主要酚类物质概况 | 第11-12页 |
| 1.4 涩感产生机理概述 | 第12-14页 |
| 1.4.1 涩感概述 | 第12页 |
| 1.4.2 影响涩感的主要因素 | 第12-13页 |
| 1.4.3 葡萄酒涩感的评价方法 | 第13-14页 |
| 1.5 立题依据、研究内容与技术路线 | 第14-17页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第14-15页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第15-17页 |
| 第2章 基于改变皮籽比例酿造红葡萄酒工艺的建立 | 第17-23页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第17页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 试验设备与仪器 | 第17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 基于皮籽控制酿造红葡萄酒工艺的建立 | 第17-19页 |
| 2.3.2 不同皮籽比例酿造的葡萄酒基础指标的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 不同皮籽比例酿造的葡萄酒颜色的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 感官分析 | 第19-20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-22页 |
| 2.4.1 葡萄酒基础指标的比较 | 第20页 |
| 2.4.2 皮籽比例对葡萄酒颜色的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.3 感官分析 | 第21-22页 |
| 2.5 小结 | 第22-23页 |
| 第3章 皮籽比例对葡萄酒中酚类物质的影响 | 第23-35页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第23-24页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第23页 |
| 3.2.2 试验设备与仪器 | 第23-24页 |
| 3.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 3.3.1 不同皮籽比例酿造的葡萄酒总酚、总黄烷醇及总花色苷的测定 | 第24页 |
| 3.3.2 HPLC法测定葡萄酒中单体酚的组成 | 第24-25页 |
| 3.3.3 葡萄酒多酚组分的分离 | 第25页 |
| 3.3.4 葡萄酒多酚组分总酚、总黄烷醇的测定 | 第25-26页 |
| 3.4 结果与分析 | 第26-33页 |
| 3.4.1 皮籽比例对葡萄酒酚类物质含量的影响 | 第26-28页 |
| 3.4.2 皮籽比例对葡萄酒中单体酚组成的影响 | 第28-32页 |
| 3.4.3 葡萄酒多酚组分酚类物质含量的比较 | 第32-33页 |
| 3.5 小结 | 第33-35页 |
| 第4章 SDS-PAGE法和荧光光谱法测定葡萄酒酚类物质与蛋白质的相互作用 | 第35-49页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第35-36页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第35页 |
| 4.2.2 试验设备与仪器 | 第35-36页 |
| 4.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 4.3.1 SDS-PAGE电泳 | 第36-37页 |
| 4.3.2 荧光光谱法 | 第37-38页 |
| 4.3.3 数据处理 | 第38页 |
| 4.4 结果与分析 | 第38-47页 |
| 4.4.1 不同皮籽比例葡萄酒的涩感比较 | 第38-42页 |
| 4.4.2 葡萄酒不同聚合度的多酚组分与蛋白质的相互作用比较 | 第42-47页 |
| 4.5 小结 | 第47-49页 |
| 第5章 讨论 | 第49-53页 |
| 5.1 基于改变皮籽比例酿造红葡萄酒工艺的建立 | 第49页 |
| 5.2 皮籽比例对红葡萄酒颜色及酚物质含量的影响 | 第49-50页 |
| 5.3 皮籽比例对红葡萄酒单体酚的影响 | 第50-51页 |
| 5.4 皮籽比例对红葡萄酒不同多酚组分的影响 | 第51页 |
| 5.5 皮籽比例对红葡萄酒涩感的影响 | 第51-53页 |
| 第6章 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第63页 |
