| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-47页 |
| 1.1 引言 | 第13-14页 |
| 1.2 生物活性物质的稳定化和输送 | 第14-20页 |
| 1.2.1 纳米输送载体 | 第14-15页 |
| 1.2.2 食物营养素和功能成分的输送 | 第15-18页 |
| 1.2.3 构建纳米输送载体的方法 | 第18-20页 |
| 1.3 食品组分在纳米复合物输送载体中的应用 | 第20-25页 |
| 1.3.1 环糊精 | 第20页 |
| 1.3.2 直链淀粉 | 第20-21页 |
| 1.3.3 乳蛋白 | 第21-23页 |
| 1.3.4 植物蛋白 | 第23-24页 |
| 1.3.5 蛋白基纳米复合物输送载体的优点和存在问题 | 第24-25页 |
| 1.4 大豆蛋白基纳米输送载体 | 第25-29页 |
| 1.4.1 大豆蛋白的功能特性 | 第25-26页 |
| 1.4.2 大豆蛋白在生物活性物质包埋方面的应用 | 第26-27页 |
| 1.4.3 大豆蛋白的物理修饰 | 第27-28页 |
| 1.4.4 大豆蛋白与多糖的相互作用 | 第28-29页 |
| 1.4.5 大豆蛋白基纳米复合物的前景 | 第29页 |
| 1.5 姜黄素 | 第29-30页 |
| 1.6 本课题的研究意义和研究内容 | 第30-32页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第30-31页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第31-32页 |
| 本章参考文献 | 第32-47页 |
| 第二章 大豆蛋白纳米复合对姜黄素稳定性/生物可利用率及大豆蛋白可消化性的影响 | 第47-71页 |
| 2.1 前言 | 第47-48页 |
| 2.2 材料与方法 | 第48-52页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第49-52页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第52-66页 |
| 2.3.1 大豆蛋白-姜黄素纳米复合物的形成和表征 | 第52-57页 |
| 2.3.2 大豆蛋白与姜黄素的相互作用 | 第57-60页 |
| 2.3.3 姜黄素的热稳定性 | 第60-61页 |
| 2.3.4 姜黄素的生物可利用率及其在模拟胃肠道消化液中的稳定性 | 第61-62页 |
| 2.3.5 姜黄素纳米复合对大豆蛋白可消化性的影响 | 第62-66页 |
| 2.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 第三章 超声波辅助对大豆蛋白-姜黄素纳米复合物制备的影响 | 第71-88页 |
| 3.1 前言 | 第71-72页 |
| 3.2 材料与方法 | 第72-74页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第72页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第72页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第72-74页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第74-84页 |
| 3.3.1 大豆蛋白-姜黄素纳米复合物的形成 | 第74-76页 |
| 3.3.2 大豆蛋白-姜黄素纳米复合物的表征 | 第76-80页 |
| 3.3.3 大豆蛋白-姜黄素纳米复合物的形成机理 | 第80-81页 |
| 3.3.4 姜黄素在纳米复合物中的稳定性 | 第81-82页 |
| 3.3.5 蛋白质结构特性对大豆蛋白-姜黄素纳米复合物形成的影响 | 第82-84页 |
| 3.4 本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-88页 |
| 第四章 大豆蛋白/大豆多糖复合纳米颗粒对姜黄素稳定性和缓释性能的改善 | 第88-104页 |
| 4.1 前言 | 第88-90页 |
| 4.2 材料与方法 | 第90-92页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第90页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第90页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第90-92页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第92-100页 |
| 4.3.1 大豆蛋白-姜黄素-大豆多糖复合纳米颗粒的表征 | 第92-97页 |
| 4.3.2 颗粒间的相互作用分析 | 第97-98页 |
| 4.3.3 姜黄素的生物利用率及其在模拟消化液中稳定性 | 第98-99页 |
| 4.3.4 复合物中姜黄素的释放 | 第99页 |
| 4.3.5 姜黄素的热稳定性 | 第99-100页 |
| 4.4 本章小结 | 第100-101页 |
| 本章参考文献 | 第101-104页 |
| 第五章 基于喷雾干燥技术实现大豆蛋白-姜黄素纳米复合物的制品化 | 第104-123页 |
| 5.1 前言 | 第104-105页 |
| 5.2 材料与方法 | 第105-109页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第105页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第105-106页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第106-109页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第109-120页 |
| 5.3.1 姜黄素微胶囊的表征 | 第109-113页 |
| 5.3.2 X-射线衍射分析（XRD） | 第113-114页 |
| 5.3.3 差示扫描量热法（DSC） | 第114-115页 |
| 5.3.4 姜黄素的体外生物可利用率 | 第115-116页 |
| 5.3.5 粉末中姜黄素的热稳定性 | 第116-117页 |
| 5.3.6 粉末的贮藏稳定性 | 第117-120页 |
| 5.4 本章小结 | 第120页 |
| 本章参考文献 | 第120-123页 |
| 第六章 大豆蛋白纳米复合对姜黄素抗氧化、抗肿瘤活性的影响 | 第123-143页 |
| 6.1 前言 | 第123-124页 |
| 6.2 材料与方法 | 第124-130页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第124页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第124-125页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第125-130页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第130-139页 |
| 6.3.1 姜黄素的抗氧化能力评价 | 第130-131页 |
| 6.3.2 姜黄素对HepG2细胞的增殖抑制活性 | 第131-134页 |
| 6.3.3 姜黄素对HepG2细胞形态的影响 | 第134-136页 |
| 6.3.4 消化后姜黄素对HepG2细胞增殖抑制活性 | 第136-139页 |
| 6.4 本章小结 | 第139-140页 |
| 本章参考文献 | 第140-143页 |
| 结论与展望 | 第143-145页 |
| 1 结论 | 第143-144页 |
| 2 论文创新点 | 第144页 |
| 3 展望 | 第144-145页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第145-147页 |
| 致谢 | 第147-148页 |
| 附件 | 第148页 |
