| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 中国白酒及其养生作用 | 第10-11页 |
| 1.2 董香型董酒的特点 | 第11-12页 |
| 1.3 白酒酒体中不饱和脂肪酸的研究现状 | 第12页 |
| 1.4 白酒酒体研究的发展趋势 | 第12-13页 |
| 1.5 课题研究目的与意义 | 第13-14页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第13页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第13-14页 |
| 1.6 课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 董酒大、小曲中细菌、酵母菌、霉菌的筛选及鉴定 | 第15-40页 |
| 引言 | 第15页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-18页 |
| 2.1.1 实验主要原料 | 第15页 |
| 2.1.2 实验主要药品及试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.3 实验主要仪器 | 第16页 |
| 2.1.4 实验主要培养基 | 第16-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 细菌分离纯化 | 第18页 |
| 2.2.2 酵母分离纯化 | 第18页 |
| 2.2.3 霉菌分离纯化 | 第18-19页 |
| 2.2.4 透明圈法 | 第19页 |
| 2.2.5 TTC染色法 | 第19页 |
| 2.2.6 蛋白酶酶活测定 | 第19-20页 |
| 2.2.7α-淀粉酶酶活测定 | 第20-21页 |
| 2.2.8 酵母菌发酵力指标的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.9 霉菌复筛指标的测定 | 第22-24页 |
| 2.2.10 目标菌的鉴定 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-39页 |
| 2.3.1 细菌的筛选 | 第24-27页 |
| 2.3.2 酵母菌的筛选 | 第27-32页 |
| 2.3.3 霉菌的筛选 | 第32-34页 |
| 2.3.4 各目标菌的鉴定 | 第34-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 董香型酒曲微生物酿造过程中不饱和脂肪酸的形成机理 | 第40-46页 |
| 引言 | 第40-41页 |
| 3.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.1.1 实验菌种 | 第41页 |
| 3.1.2 实验主要药品及试剂 | 第41页 |
| 3.1.3 实验主要仪器 | 第41-42页 |
| 3.1.4 实验主要培养基 | 第42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42页 |
| 3.2.1 菌种活化 | 第42页 |
| 3.2.2 菌种脂肪酸脱氢酶基因PCR扩增及片段鉴定 | 第42页 |
| 3.3 实验结果 | 第42-44页 |
| 3.3.1 酵母菌脂肪酸脱氢酶基因PCR扩增 | 第42-43页 |
| 3.3.2 霉菌脂肪酸脱氢酶基因PCR扩增 | 第43-44页 |
| 3.3.3 细菌脂肪酸脱氢酶基因PCR扩增 | 第44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 纯种液态发酵产不饱和脂肪酸气相分析 | 第46-60页 |
| 引言 | 第46页 |
| 4.1 实验材料 | 第46-48页 |
| 4.1.1 实验菌种及主要原料 | 第46页 |
| 4.1.2 实验主要药品及试剂 | 第46-47页 |
| 4.1.3 实验不饱和脂肪酸甲酯标准品 | 第47页 |
| 4.1.4 实验主要仪器 | 第47页 |
| 4.1.5 实验主要培养基 | 第47-48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 菌种活化 | 第48页 |
| 4.2.2 种子液培养 | 第48页 |
| 4.2.3 浸提液的制备及成分分析 | 第48-49页 |
| 4.2.4 摇瓶发酵培养 | 第49页 |
| 4.2.5 发酵液甲酯化处理 | 第49页 |
| 4.2.6 标品对照品储备液的配制 | 第49页 |
| 4.2.7 外标法标品对照品标准曲线的制作 | 第49页 |
| 4.2.8 RSD及回收率实验 | 第49页 |
| 4.2.9 气相色谱条件 | 第49-50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-58页 |
| 4.3.1 大、小酒曲浸提液GC-MS分析 | 第50-51页 |
| 4.3.2 标品对照品的定性分析 | 第51-52页 |
| 4.3.3 标品对照品标准曲线的制作、重复性及回收率实验 | 第52-53页 |
| 4.3.4 纯种液态发酵产不饱和脂肪酸气相分析 | 第53-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 液态发酵混菌比例优化及与成品董酒中不饱和脂肪酸对比分析 | 第60-80页 |
| 引言 | 第60页 |
| 5.1 实验材料 | 第60-62页 |
| 5.1.1 实验菌种及主要原料 | 第60页 |
| 5.1.2 实验主要药品及试剂 | 第60-61页 |
| 5.1.3 实验主要仪器 | 第61页 |
| 5.1.4 实验主要培养基 | 第61-62页 |
| 5.2 实验方法 | 第62-63页 |
| 5.2.1 菌种活化 | 第62页 |
| 5.2.2 种子液培养 | 第62页 |
| 5.2.3 浸提液的制备 | 第62页 |
| 5.2.4 摇瓶发酵培养 | 第62页 |
| 5.2.5 甲酯化处理 | 第62页 |
| 5.2.6 Kriging代理模型的建立 | 第62-63页 |
| 5.2.7 气相分析 | 第63页 |
| 5.3 结果与分析 | 第63-78页 |
| 5.3.1 大曲浸提液实验组 | 第63-70页 |
| 5.3.2 小曲浸提液实验组 | 第70-76页 |
| 5.3.3 混菌优化结果与成品董酒的GC分析 | 第76-78页 |
| 5.4 本章小结 | 第78-80页 |
| 第六章 结论、创新点及展望 | 第80-83页 |
| 6.1 主要研究成果 | 第80-81页 |
| 6.2 课题创新点 | 第81-82页 |
| 6.3 课题存在的不足及展望 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-87页 |
| 附录 | 第87-88页 |
| 附图 | 第88-90页 |
| 声明 | 第90-91页 |
