| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第12-16页 |
| 1.2.1 大豆蛋白膜的成膜机理与方法 | 第13页 |
| 1.2.2 大豆蛋白膜品质的改善与强化 | 第13-16页 |
| 1.3 蛋白膜储藏稳定性的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.5 论文研究目标及内容 | 第19-20页 |
| 1.5.1 研究目标 | 第19页 |
| 1.5.2 本课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 大豆分离蛋白膜制备条件的研究 | 第20-25页 |
| 2.1 试验原料及主要试剂、仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验原料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 原料成分的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 蛋白膜的制备 | 第21页 |
| 2.2.3 蛋白膜厚度的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 蛋白膜外观的评定 | 第21页 |
| 2.2.5 蛋白膜阻油性的测定 | 第21页 |
| 2.2.6 蛋白膜机械性能的测定 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.3.1 原料成分分析 | 第22页 |
| 2.3.2 蛋白质底物浓度对蛋白膜性能的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.3 增塑剂浓度对蛋白膜成膜性质的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 储藏条件对蛋白膜品质的影响研究 | 第25-40页 |
| 3.1 试验原料及主要试剂、仪器 | 第25-26页 |
| 3.1.1 试验原料与试剂 | 第25页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第25-26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 蛋白膜的制备 | 第26页 |
| 3.2.2 储藏条件的设定 | 第26页 |
| 3.2.3 蛋白膜厚度的测定 | 第26页 |
| 3.2.4 蛋白膜阻油性的测定 | 第26页 |
| 3.2.5 蛋白膜机械性能的测定 | 第26页 |
| 3.2.6 蛋白膜颜色的测定 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-38页 |
| 3.3.1 储藏期间环境湿度对大豆分离蛋白膜外观的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 储藏期间相对湿度对大豆分离蛋白膜机械性能的影响 | 第28-30页 |
| 3.3.3 储藏期间环境湿度对大豆分离蛋白膜阻油性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.4 储藏方式对大豆分离蛋白膜外观的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.5 储藏方式对大豆分离蛋白膜机械性能的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.6 储藏方式对大豆分离蛋白膜阻油性的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.7 储藏期间避光与否对大豆分离蛋白膜色泽的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.8 储藏期间避光与否对大豆分离蛋白膜机械性能的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 小结 | 第38-40页 |
| 第四章 大豆分离蛋白膜储藏期间组分变化的研究 | 第40-58页 |
| 4.1 试验原料及主要试剂、仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.1 试验原料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 蛋白膜的制备 | 第41页 |
| 4.2.2 储藏条件的设定 | 第41页 |
| 4.2.3 蛋白膜厚度的测定 | 第41-42页 |
| 4.2.4 蛋白膜水分含量的测定 | 第42页 |
| 4.2.5 NMR分析蛋白膜的水分状态及变化[84] | 第42页 |
| 4.2.6 蛋白膜甘油迁出量的测定 | 第42页 |
| 4.2.7 蛋白膜巯基含量的测定 | 第42-43页 |
| 4.2.8 傅里叶变换红外光谱分析[70] | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-56页 |
| 4.3.1 大豆分离蛋白膜储藏期间水分含量的变化 | 第43-47页 |
| 4.3.2 NMR技术研究大豆分离蛋白膜储藏期间水分存在状态及变化 | 第47-49页 |
| 4.3.3 大豆分离蛋白膜储藏期间甘油迁出率的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.4 大豆分离蛋白膜储藏期间巯基含量的变化 | 第50-52页 |
| 4.3.5 傅里叶变换红外光谱分析 | 第52-54页 |
| 4.3.6 相关性分析 | 第54-56页 |
| 4.4 小结 | 第56-58页 |
| 第五章 大豆分离蛋白膜的应用研究 | 第58-66页 |
| 5.1 试验原料及主要试剂、仪器 | 第58-59页 |
| 5.1.1 试验原料与试剂 | 第58页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第58-59页 |
| 5.2 试验方法 | 第59-60页 |
| 5.2.1 蛋白膜的制备 | 第59页 |
| 5.2.2 储藏条件的设定 | 第59页 |
| 5.2.3 蛋白膜厚度的测定 | 第59页 |
| 5.2.4 过氧化值的测定 | 第59-60页 |
| 5.2.5 蛋白膜机械性能的测定 | 第60页 |
| 5.2.6 扫描电镜分析 | 第60页 |
| 5.3 结果与分析 | 第60-65页 |
| 5.3.1 储藏期间亚麻籽油过氧化值的变化 | 第60-61页 |
| 5.3.2 储藏期间蛋白膜机械性能的变化 | 第61-63页 |
| 5.3.3 储藏期间蛋白膜的扫描电镜分析 | 第63-65页 |
| 5.4 小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 6.1 结论 | 第66-67页 |
| 6.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
