优质发酵笋干发酵及干制工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-24页 |
| ·竹笋资源、食用价值与研究利用情况 | 第11-13页 |
| ·我国笋资源概况 | 第11页 |
| ·笋的食用价值 | 第11-13页 |
| ·笋加工利用及研究现状 | 第13页 |
| ·笋干概述及加工研究进展 | 第13-17页 |
| ·笋干概况 | 第13-14页 |
| ·笋干研究进展 | 第14-17页 |
| ·乳酸菌接种发酵技术研究现状 | 第17-19页 |
| ·乳酸菌菌种及乳酸菌接种发酵技术 | 第17页 |
| ·乳酸菌接种发酵技术的优点 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌接种发酵应用研究 | 第18-19页 |
| ·真空冷冻干燥技术研究现状 | 第19-22页 |
| ·真空冷冻干燥的原理及工艺 | 第19-20页 |
| ·真空冷冻干燥技术的特点 | 第20-21页 |
| ·真空冷冻干燥技术的应用研究 | 第21-22页 |
| ·优质发酵笋干研制的意义 | 第22页 |
| ·本研究的技术路线、内容及创新点 | 第22-24页 |
| ·技术路线 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·本研究的创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-33页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验内容及方法 | 第25-32页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第25-26页 |
| ·发酵工艺研究 | 第26-28页 |
| ·干燥工艺研究 | 第28-32页 |
| ·数据处理方法 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-62页 |
| ·发酵工艺研究 | 第33-45页 |
| ·乳酸菌种类的选择和菌种最佳配比的确定 | 第33-36页 |
| ·乳酸菌接种发酵工艺单因素试验 | 第36-41页 |
| ·乳酸菌接种发酵工艺正交试验结果 | 第41-44页 |
| ·乳酸菌发酵工艺参数的验证 | 第44-45页 |
| ·干燥工艺研究 | 第45-62页 |
| ·不同干燥方法发酵笋干品质对比研究 | 第45-46页 |
| ·发酵笋片共晶点温度的测定结果 | 第46-47页 |
| ·真空冷冻干燥预冻工艺单因素试验 | 第47-48页 |
| ·真空冷冻干燥预冻工艺参数优化 | 第48-50页 |
| ·真空冷冻干燥干燥工艺单因素试验 | 第50-53页 |
| ·真空冷冻干燥干燥工艺参数的优化 | 第53-60页 |
| ·真空冷冻干燥工艺参数的验证及干燥曲线的绘制 | 第60-62页 |
| 第四章 结论、讨论及展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
