| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 冷却猪肉腐败及优势腐败菌 | 第12-14页 |
| 1.1.1 冷却猪肉腐败的因素 | 第12-13页 |
| 1.1.2 冷却猪肉中优势腐败菌 | 第13-14页 |
| 1.2 冷却猪肉的保鲜包装技术 | 第14-16页 |
| 1.2.1 冰温保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.2.2 超高压保鲜技术 | 第15页 |
| 1.2.3 托盘包装保鲜 | 第15页 |
| 1.2.4 真空包装保鲜技术 | 第15-16页 |
| 1.2.5 保鲜剂保鲜技术 | 第16页 |
| 1.3 气调包装 | 第16-18页 |
| 1.3.1 气调包装的原理 | 第16-18页 |
| 1.3.2 气调包装的材料 | 第18页 |
| 1.4 预测微生物学 | 第18-19页 |
| 1.5 立题意义、研究内容及创新性 | 第19-21页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.5.3 创新性 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-23页 |
| 2.1.1 试验仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.2 试剂 | 第22-23页 |
| 2.2 试验材料与设计 | 第23-24页 |
| 2.2.1 试验材料与处理 | 第23页 |
| 2.2.2 试验设计 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 感官分析 | 第24-25页 |
| 2.3.2 菌落总数测定 | 第25页 |
| 2.3.3 热杀索丝菌测定 | 第25页 |
| 2.3.4 假单胞杆菌测定 | 第25页 |
| 2.3.5 肠杆菌科测定 | 第25页 |
| 2.3.6 乳酸杆菌测定 | 第25页 |
| 2.3.7 TVB-N值测定 | 第25页 |
| 2.3.8 肉色测定 | 第25页 |
| 2.3.9 气调包装内气体含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.10 MDA值的测定 | 第25页 |
| 2.3.11 菌种的鉴定 | 第25-26页 |
| 2.4 数据分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-51页 |
| 3.1 包装材料的选择 | 第27页 |
| 3.2 不同包装方式对冷却猪肉品质的影响 | 第27-33页 |
| 3.2.1 不同包装方式对冷却猪肉TVB-N值的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.2 不同包装方式对冷却猪肉色泽的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 不同包装方式对冷却猪肉MDA值的影响 | 第29页 |
| 3.2.4 不同包装方式对冷却猪肉微生物的影响 | 第29-32页 |
| 小结 | 第32-33页 |
| 3.3 气调包装内气体成分对冷却猪肉品质的影响及配比优化 | 第33-45页 |
| 3.3.1 不同气体配比包装对冷却猪肉微生物的影响 | 第34-37页 |
| 3.3.2 不同气体配比包装对冷却猪肉TVB-N值的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.3 不同气体配比包装对冷却猪肉MDA值的影响 | 第38页 |
| 3.3.4 气调包装内O_2和CO_2含量与微生物间相关性分析 | 第38-40页 |
| 3.3.5 O_2?CO_2对优势腐败菌影响的回归分析 | 第40-44页 |
| 小结 | 第44-45页 |
| 3.4 低氧气调包装冷却猪肉货架期预测 | 第45-51页 |
| 3.4.1 货架期模型建立与验证 | 第46-47页 |
| 3.4.2 菌落总数的预测方程 | 第47-48页 |
| 3.4.3 货架期预测模型的构建 | 第48-49页 |
| 3.4.4 货架期模型预测准确性评估 | 第49-50页 |
| 小结 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1 不同包装方式对冷却猪肉品质的影响 | 第51页 |
| 4.2 气调包装内气体成分对冷却猪肉品质的影响及其配比的优化 | 第51-52页 |
| 4.3 低氧气调包装冷却猪肉货架期预测 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 6 参考文献 | 第55-60页 |
| 7 致谢 | 第60页 |
