| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| ·甘薯概述 | 第9-11页 |
| ·甘薯 | 第9页 |
| ·甘薯产业现状 | 第9-10页 |
| ·甘薯蛋白 | 第10-11页 |
| ·蛋白质改性研究进展 | 第11-14页 |
| ·物理改性 | 第12页 |
| ·化学改性 | 第12-13页 |
| ·酶法改性 | 第13页 |
| ·基因工程改性 | 第13-14页 |
| ·乳化液 | 第14-15页 |
| ·乳化剂 | 第14页 |
| ·影响食品乳化液稳定性的因素 | 第14-15页 |
| ·研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·研究方法及内容 | 第16-18页 |
| ·超高压下酶解改善甘薯蛋白乳化特性的研究 | 第16页 |
| ·超高压预处理对甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响 | 第16页 |
| ·超高压下甘薯蛋白酶解产物浓度和油相体积分数对其乳化特性的影响 | 第16页 |
| ·NaCl浓度和pH值对超高压下甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 超高压下酶解改善甘薯蛋白乳化特性的研究 | 第18-31页 |
| ·材料与方法 | 第18-23页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第18-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·甘薯蛋白的基本成分 | 第23页 |
| ·超高压下酶解对甘薯蛋白水解度的影响 | 第23-24页 |
| ·超高压下酶解对甘薯蛋白乳化液微观结构的影响 | 第24-25页 |
| ·超高压下酶解对甘薯蛋白乳化特性的影响 | 第25-26页 |
| ·不同处理时间对超高压下Papain酶解甘薯蛋白水解度的影响 | 第26-27页 |
| ·不同处理时间对超高压下酶解产物乳化液微观结构的影响 | 第27页 |
| ·不同处理时间对超高压下酶解产物乳化特性的影响 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 超高压预处理对甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响 | 第31-40页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·超高压处理后酶解对甘薯蛋白酶解产物水解度的影响 | 第33-34页 |
| ·超高压处理后酶解对甘薯蛋白酶解产物乳化液显微结构的影响 | 第34-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 蛋白酶解产物浓度和油相体积分数对超高压下甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响 | 第40-51页 |
| ·材料和方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·乳化液的微观结构 | 第42-43页 |
| ·乳化颗粒粒径 | 第43-44页 |
| ·乳化活性 | 第44-46页 |
| ·乳化稳定性 | 第46-47页 |
| ·流变学性质 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第5章 NaCl浓度和pH值对超高压下甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响 | 第51-64页 |
| ·材料和方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-61页 |
| ·甘薯蛋白酶解产物乳化液的微观结构 | 第54-55页 |
| ·甘薯蛋白酶解产物乳化液的乳化颗粒粒径 | 第55-56页 |
| ·甘薯蛋白酶解产物乳化液的乳化活性和乳化稳定性 | 第56-58页 |
| ·甘薯蛋白酶解产物乳化液的流变学性质 | 第58-60页 |
| ·甘薯蛋白酶解产物的表面疏水活性 | 第60-61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
