| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-20页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·大豆分离蛋白的功能特性及其改性技术 | 第8-15页 |
| ·大豆分离蛋白的应用 | 第15-16页 |
| ·中性蛋白酶基因克隆、表达的研究现状 | 第16-17页 |
| ·蛋糕及其质构分析 | 第17-18页 |
| ·课题研究背景和意义 | 第18-19页 |
| ·课题主要研究 | 第19-20页 |
| 第二章 琥珀酰化改性大豆分离蛋白工艺优化的研究 | 第20-32页 |
| ·材料与方法 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·试验结果与分析 | 第22-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 米曲霉中性蛋白酶 NprⅡ基因的克隆和表达 | 第32-46页 |
| ·材料、仪器与试剂 | 第32-35页 |
| ·试验方法 | 第35-40页 |
| ·试验结果与分析 | 第40-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 重组中性蛋白酶酶解改性酰化大豆分离蛋白功能特性的研究 | 第46-54页 |
| ·材料与方法 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·试验结果及分析 | 第48-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 改性大豆分离蛋白对戚风蛋糕品质的影响研究 | 第54-62页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| ·试验结果与分析 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68页 |