| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·课题背景及研究的目的和意义 | 第11页 |
| ·乳酸菌发酵剂研究的发展概况 | 第11-20页 |
| ·乳酸菌活菌制剂的概述 | 第11-12页 |
| ·酸奶发酵剂的概述 | 第12-13页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第13页 |
| ·冷冻干燥技术制备乳酸菌发酵剂 | 第13-14页 |
| ·真空冷冻干燥对乳酸菌细胞的损伤 | 第14-16页 |
| ·乳酸菌冷冻干燥工艺 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌冷冻干燥保护剂 | 第17-19页 |
| ·保护剂对乳酸菌的冷冻及冻干保护机理 | 第19-20页 |
| ·本课题研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第21-22页 |
| ·实验仪器及设备 | 第22-23页 |
| ·实验菌株 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·菌种活化与传代 | 第23-24页 |
| ·活菌计数 | 第24页 |
| ·乳酸菌冷冻及冻干发酵剂制作流程 | 第24页 |
| ·β-半乳糖苷酶活力测定方法 | 第24-25页 |
| ·乳酸脱氢酶的活力测定方法 | 第25页 |
| ·S. thermophilus SP1.1 发酵活力检测 | 第25-26页 |
| ·菌体破壁率的测定 | 第26页 |
| ·菌体存活率的测定 | 第26页 |
| ·红外光谱检测 | 第26页 |
| ·实验步骤 | 第26-31页 |
| ·S. thermophilus SP1.1 冷冻及冻干工艺的优化 | 第26-27页 |
| ·冷冻及冻干对S. thermophilus SP1.1 发酵活力的影响 | 第27-28页 |
| ·S.thermophilus SP1.1 冷冻及冻干保护 | 第28-29页 |
| ·透明质酸钠在 S. thermophilus SP1.1 真空冷冻干燥过程中的保护 机制 | 第29-31页 |
| 第3章 SP1.1 冷冻和冻干工艺的优化 | 第31-41页 |
| ·不同生长时期对菌体抗冷冻及冻干的影响 | 第31-34页 |
| ·乳酸球菌生长曲线的绘制 | 第31-32页 |
| ·不同生长时期的菌体抗冷冻能力及抗冷冻干燥能力的研究 | 第32-34页 |
| ·冷冻条件对菌体存活率及活性的影响 | 第34-36页 |
| ·冷冻温度的确定 | 第34-35页 |
| ·冷冻时间的确定 | 第35-36页 |
| ·真空冷冻干燥对菌体活性的影响 | 第36-40页 |
| ·预冻温度的确定 | 第36-37页 |
| ·预冻时间的确定 | 第37-39页 |
| ·解析干燥过程中隔板温度的确定 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 冷冻及冻干对SP1.1 发酵活力的影响 | 第41-45页 |
| ·S. thermophilus SP1.1 破壁过程中溶菌酶加入量的确定 | 第41-42页 |
| ·冷冻及冻干过程中β-半乳糖苷酶活力变化 | 第42-43页 |
| ·冷冻及冻干过程中乳酸脱氢酶活力变化 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 SP1.1 的冷冻及冻干保护 | 第45-60页 |
| ·海藻糖-蔗糖溶液与单独海藻糖溶液保护效果研究 | 第45-46页 |
| ·冷冻保护剂配方的优化 | 第46-51页 |
| ·保护剂的选择 | 第46-48页 |
| ·正交试验优化冷冻保护剂配方 | 第48-49页 |
| ·正交优化冷冻保护剂配方的验证试验 | 第49页 |
| ·保护剂pH 值对S. thermophilus SP1.1 冷冻存活率及活性的影响 | 第49-50页 |
| ·优化后保护剂对β-gal 和LDH 在冷冻过程中活力的改善作用 | 第50-51页 |
| ·冻干保护剂配方的优化 | 第51-56页 |
| ·保护剂的选择 | 第51-53页 |
| ·正交试验优化冻干保护剂配方 | 第53-54页 |
| ·正交优化冻干保护剂配方的验证试验 | 第54页 |
| ·保护剂pH 值对S. thermophilus SP1.1 冻干存活率的影响 | 第54-55页 |
| ·优化后保护剂对β-gal 和LDH 在冻干过程中活力的改善作用 | 第55-56页 |
| ·透明质酸钠在S. thermophilus SP1.1 冻干过程中的保护机制 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
