| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-23页 |
| 1 甘薯概况及应用研究进展 | 第10-11页 |
| 2 变温压差膨化干燥研究进展 | 第11-13页 |
| ·膨化干燥工艺 | 第11页 |
| ·干燥动力学 | 第11-12页 |
| ·干燥对物料化学成分的影响 | 第12页 |
| ·干燥对物料组织特性的影响 | 第12-13页 |
| 3 预处理方法的研究概况 | 第13-16页 |
| ·预处理方法分类 | 第13-14页 |
| ·预处理理论 | 第14-16页 |
| 4 冻融处理对食品品质影响及机理研究 | 第16-20页 |
| ·冻融处理在果蔬加工中的应用 | 第17-18页 |
| ·冻融处理对果蔬水分分布影响 | 第18页 |
| ·冻融处理对果蔬细胞结构的影响 | 第18-19页 |
| ·冻融处理对果蔬干燥过程的影响 | 第19页 |
| ·冻融处理对果蔬淀粉特性影响 | 第19页 |
| ·冻融对果蔬细胞透性影响 | 第19-20页 |
| 5 研究目的和意义 | 第20页 |
| 6 研究技术路线及主要内容 | 第20-23页 |
| ·技术路线 | 第20-22页 |
| ·主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 预处理方式对甘薯变温压差膨化干燥产品品质的影响 | 第23-30页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-29页 |
| ·初始含水量对膨化甘薯品质影响 | 第25-26页 |
| ·糖煮液浓度对膨化甘薯品质影响 | 第26-27页 |
| ·冻融处理对膨化甘薯品质影响 | 第27页 |
| ·预处理方式对甘薯复水性影响 | 第27-28页 |
| ·最佳预处理工艺条件的验证 | 第28-29页 |
| 3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 冻融对甘薯及其变温压差膨化干燥产品特性的影响 | 第30-39页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·数据的统计分析 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-38页 |
| ·冻融处理对变温压差膨化甘薯物理特性影响 | 第32-35页 |
| ·冻融处理对甘薯及其变温压差膨化甘薯化学特性影响 | 第35-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 冻融甘薯变温压差膨化干燥特性与动力学研究 | 第39-50页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·水分测定 | 第40页 |
| ·干燥动力学模型 | 第40-41页 |
| ·有效扩散系数(Deff) | 第41页 |
| ·数据的统计分析 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-49页 |
| ·冻融处理对甘薯变温压差膨化干燥特性影响 | 第41-45页 |
| ·冻融甘薯热风干燥特性与动力学研究 | 第45-49页 |
| 3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 冻融处理影响膨化甘薯产品品质的机理探讨 | 第50-64页 |
| 1 材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·数据的统计分析 | 第52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-63页 |
| ·冻融对甘薯水分分布的影响 | 第52-54页 |
| ·冻融对甘薯糊化特性的影响 | 第54-56页 |
| ·冻融处理对甘薯及其膨化制品细胞微结构及透性影响 | 第56-60页 |
| ·NMR T_2与冻融处理的膨化甘薯品质相关性分析 | 第60-61页 |
| ·糊化特性与冻融处理的膨化甘薯品质相关性分析 | 第61-63页 |
| 3 本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 冻融甘薯变温压差膨化干燥产品贮藏特性研究 | 第64-67页 |
| 1 材料与方法 | 第64-65页 |
| ·试验材料 | 第64页 |
| ·仪器设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·数据的统计分析 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-66页 |
| ·贮藏温湿度对冻融甘薯膨化制品EMC的影响 | 第65-66页 |
| 3 本章小结 | 第66-67页 |
| 全文结论、创新点及展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |
