| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| ·秘鲁鱿鱼概述 | 第8页 |
| ·秘鲁鱿鱼资源概况 | 第8页 |
| ·秘鲁鱿鱼的性质及加工利用 | 第8页 |
| ·钠盐的特性及作用 | 第8-9页 |
| ·磷酸盐的功能特性 | 第9-12页 |
| ·磷酸盐特性 | 第9-10页 |
| ·多聚磷酸盐在食品加工中的作用 | 第10-11页 |
| ·磷酸盐的安全性及检测方法 | 第11页 |
| ·聚磷酸盐在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| ·巯基和二硫键的含量对食品储藏品质的影响 | 第12-13页 |
| ·本课题研究内容和意义 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第13页 |
| ·研究意义 | 第13-14页 |
| 2 材料和方法 | 第14-21页 |
| ·原料 | 第14页 |
| ·仪器 | 第14页 |
| ·化学试剂 | 第14-15页 |
| ·方法 | 第15-21页 |
| ·原料前处理 | 第15页 |
| ·配制浸渍液 | 第15-16页 |
| ·样品处理 | 第16页 |
| ·鱿鱼片 pH 的测定 | 第16-17页 |
| ·持水力的测定 | 第17页 |
| ·TPA 的测定 | 第17-18页 |
| ·感官评价 | 第18页 |
| ·磷含量的测定 | 第18-19页 |
| ·提取肌动球蛋白 | 第19-20页 |
| ·巯基含量的测定 | 第20页 |
| ·二硫键含量的测定 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-45页 |
| ·脱酸剂（碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）对秘鲁鱿鱼的脱酸效果分析 | 第21-27页 |
| ·秘鲁鱿鱼脱酸时间的确定 | 第21-22页 |
| ·单一脱酸剂对秘鲁鱿鱼性质的影响分析 | 第22-25页 |
| ·优化实验 | 第25-27页 |
| ·优化实验各组的感官评价分析 | 第27页 |
| ·磷酸盐(STPP、TSPP、SHMP)对秘鲁鱿鱼的增重保水效果分析 | 第27-37页 |
| ·秘鲁鱿鱼增重保水时间的确定 | 第27-29页 |
| ·单一磷酸盐对秘鲁鱿鱼保水性质的影响分析 | 第29-33页 |
| ·不同磷酸盐浸渍液对秘鲁鱿鱼保水性质的影响 | 第33-37页 |
| ·磷含量的测定 | 第37页 |
| ·复配脱酸保水剂与市售三种保水剂对鱿鱼片性质影响的比较 | 第37-45页 |
| ·对鱿鱼 pH 的影响 | 第37-38页 |
| ·对鱿鱼浸泡增重率的影响 | 第38页 |
| ·对鱿鱼解冻损失率的影响 | 第38-39页 |
| ·对鱿鱼蒸煮损失率的影响 | 第39-40页 |
| ·对鱿鱼质构特性影响的比较 | 第40-41页 |
| ·感官分析 | 第41-42页 |
| ·持水力的测定 | 第42-43页 |
| ·巯基的测定 | 第43页 |
| ·二硫键的测定 | 第43-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
