采捕后活品虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）的风味变化
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写词 | 第7-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-21页 |
| ·虾夷扇贝资源与利用 | 第11页 |
| ·活品贝类风味品质的影响因素 | 第11-13页 |
| ·活品贝类风味品质的研究 | 第13-19页 |
| ·活贝生理代谢特征的研究 | 第13-15页 |
| ·贝类化学呈味成分的研究 | 第15-17页 |
| ·物理特性在风味品质中的应用 | 第17-18页 |
| ·感官评价在风味品质中的研究 | 第18-19页 |
| ·本研究的立题依据及研究内容 | 第19-21页 |
| ·立题依据 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 2 研究方案与评价方法 | 第21-54页 |
| ·活品虾夷扇贝流通链模拟方案的建立 | 第21-24页 |
| ·活品流通链实地调查 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-23页 |
| ·活品流通链模拟方案的建立 | 第23-24页 |
| ·活品虾夷扇贝感官评价方法的建立 | 第24-38页 |
| ·材料与方法 | 第24-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·活品虾夷扇贝感官评价方案 | 第38页 |
| ·关键化学分析的条件建立 | 第38-49页 |
| ·试剂与仪器 | 第38-39页 |
| ·游离氨基酸的分析方法 | 第39-42页 |
| ·ATP 关联物的测定方法 | 第42-46页 |
| ·糖原的测定方法 | 第46-47页 |
| ·胶原蛋白的测定方法 | 第47-49页 |
| ·扇贝闭壳肌和体腔液的 pH 值的测定 | 第49页 |
| ·物理分析与测定方法 | 第49-51页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·存活率、闭壳肌得率和肥满度 | 第49页 |
| ·体腔液体积 | 第49页 |
| ·闭壳肌的蒸煮损失率 | 第49-50页 |
| ·闭壳肌的质构分析 | 第50-51页 |
| ·闭壳肌的色度分析 | 第51页 |
| ·统计分析 | 第51-52页 |
| ·主成分分析 | 第51-52页 |
| ·偏最小二乘（PLS2）分析 | 第52页 |
| ·数据处理方法的应用 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 3 研究结果与分析 | 第54-73页 |
| ·活品流通过程中感官特性的变化 | 第54-56页 |
| ·活品流通过程中生化指标的变化 | 第56-63页 |
| ·游离氨基酸的测定结果与分析 | 第56-58页 |
| ·核苷酸关联物的测定结果与分析 | 第58-61页 |
| ·糖原含量的测定结果与分析 | 第61页 |
| ·胶原蛋白含量的测定结果与分析 | 第61-62页 |
| ·扇贝闭壳肌和体腔液的 pH 值的测定结果与分析 | 第62-63页 |
| ·活品流通过程中物理指标的变化 | 第63-70页 |
| ·存活率、闭壳肌得率和肥满度的测定结果与分析 | 第63-65页 |
| ·体腔液体积的测定结果与分析 | 第65-66页 |
| ·闭壳肌蒸煮损失率的测定结果与分析 | 第66页 |
| ·闭壳肌质构的测定结果与分析 | 第66-69页 |
| ·闭壳肌色度的测定结果与分析 | 第69-70页 |
| ·评价指标之间的主成分典型相关分析 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 4 研究结论 | 第73-74页 |
| 5 问题与展望 | 第74-75页 |
| ·研究中存在的问题 | 第74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第80-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附录 | 第84-86页 |
