| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-14页 |
| ·研究意义和目的 | 第8-10页 |
| ·鱿鱼简介 | 第8-9页 |
| ·鱿鱼足酶法去皮工艺的优化 | 第9页 |
| ·软烤鱿鱼足片加工工艺 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-11页 |
| ·背景和意义 | 第11-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价 | 第14-22页 |
| ·材料与方法 | 第14-15页 |
| ·材料与设备 | 第14页 |
| ·营养成分测定方法 | 第14-15页 |
| ·营养品质评价方法 | 第15页 |
| ·数据统计分析 | 第15页 |
| ·结果与分析 | 第15-20页 |
| ·一般营养成分分析 | 第15-16页 |
| ·无机元素的分析与比较 | 第16-17页 |
| ·氨基酸的组成和含量 | 第17-18页 |
| ·氨基酸营养评价 | 第18页 |
| ·脂肪酸的组成和含量 | 第18-20页 |
| ·结论 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 鱿鱼足酶法去皮工艺的优化 | 第22-32页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料与仪器 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第24页 |
| ·优选酶酶解工艺的单因素试验结果分析 | 第24-27页 |
| ·优选酶酶解鱿鱼足去皮工艺响应面优化分析 | 第27-30页 |
| ·优选酶酶解鱿鱼足去皮工艺的优化组合 | 第30页 |
| ·对照组和优化组质构（TPA）及颜色（RGB）对比验证 | 第30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 水分含量对软烤鱿鱼足片质构和色泽的影响 | 第32-39页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-37页 |
| ·水分含量和水分活度之间的关系 | 第34-35页 |
| ·水分含量对软烤鱿鱼足片质构的影响 | 第35-36页 |
| ·水分含量对软烤鱿鱼足片色泽的影响 | 第36-37页 |
| ·水分含量对软烤鱿鱼足片感官质量的影响 | 第37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第五章 总结与展望 | 第39-41页 |
| ·总结 | 第39-40页 |
| ·展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |