紫薯淀粉品质特性的研究与应用
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-25页 |
| 1 紫薯的研究现状 | 第14-17页 |
| ·紫薯概述 | 第14页 |
| ·紫薯功能性成分的研究进展 | 第14-16页 |
| ·紫薯淀粉的研究进展 | 第16页 |
| ·紫薯的生理保健功能 | 第16-17页 |
| ·紫薯的应用前景 | 第17页 |
| 2 淀粉品质特性的研究现状 | 第17-19页 |
| ·淀粉的颗粒特性 | 第17-18页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第18-19页 |
| ·淀粉的老化特性 | 第19页 |
| ·淀粉的流变学特性 | 第19页 |
| 3 抑制淀粉质产品老化的研究现状 | 第19-24页 |
| ·影响淀粉老化的因素 | 第20-21页 |
| ·抑制淀粉老化的方法 | 第21-24页 |
| 4 论文研究的目的和意义 | 第24-25页 |
| 第二章 紫薯淀粉颗粒特性的研究 | 第25-32页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第27-31页 |
| ·紫薯淀粉中主要化学成分的测定 | 第27-28页 |
| ·紫薯淀粉的光学显微镜观察 | 第28页 |
| ·紫薯淀粉的偏光十字观察 | 第28-29页 |
| ·紫薯淀粉的颗粒形貌观察 | 第29-30页 |
| ·紫薯淀粉的粒度分布分析 | 第30-31页 |
| ·紫薯淀粉的X-射线衍射分析 | 第31页 |
| 3 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 紫薯淀粉糊特性的研究 | 第32-41页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-40页 |
| ·紫薯淀粉溶解度和膨润度的研究 | 第34-35页 |
| ·紫薯淀粉透光率的研究 | 第35-36页 |
| ·紫薯淀粉凝沉稳定性的研究 | 第36-37页 |
| ·紫薯淀粉冻融稳定性的研究 | 第37-38页 |
| ·紫薯淀粉布拉班德粘度曲线的研究 | 第38-39页 |
| ·紫薯淀粉凝胶强度的研究 | 第39-40页 |
| 3 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 紫薯淀粉糊化、老化特性的研究 | 第41-46页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-45页 |
| ·紫薯淀粉的糊化吸热特性 | 第42-43页 |
| ·贮藏温度对紫薯淀粉吸热特性和老化度的影响 | 第43页 |
| ·紫薯淀粉的老化动力学模型 | 第43-45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 紫薯淀粉流变特性的研究 | 第46-53页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-52页 |
| ·不同浓度紫薯淀粉的流变模型 | 第47-49页 |
| ·不同浓度紫薯淀粉的触变性 | 第49-50页 |
| ·不同浓度紫薯淀粉的剪切稀化 | 第50页 |
| ·不同浓度紫薯淀粉的剪切结构恢复力 | 第50-51页 |
| ·不同浓度紫薯淀粉的动态流变行为 | 第51-52页 |
| 3 小结 | 第52-53页 |
| 第六章 抑制紫薯淀粉老化的研究 | 第53-70页 |
| 第一节 食品添加剂对紫薯淀粉稳定性影响的研究 | 第53-58页 |
| 1 材料与方法 | 第53-54页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-57页 |
| ·不同添加剂与紫薯淀粉的络合能力 | 第54-55页 |
| ·不同添加剂对紫薯淀粉糊稳定性的影响 | 第55-57页 |
| 3 小结 | 第57-58页 |
| 第二节 不同食品加工方式抑制紫薯淀粉老化的研究 | 第58-66页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-65页 |
| ·不同加工方式对紫薯淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第60-62页 |
| ·不同加工方式对紫薯淀粉糊透光率的影响 | 第62-63页 |
| ·不同加工方式对紫薯淀粉糊凝沉稳定性的影响 | 第63-65页 |
| 3 小结 | 第65-66页 |
| 第三节 紫薯酱产品淀粉老化抑制的研究 | 第66-70页 |
| 1 材料与方法 | 第66-67页 |
| ·材料 | 第66页 |
| ·主要仪器 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66-67页 |
| 2 结果与分析 | 第67-69页 |
| ·交实验结果 | 第67-68页 |
| ·验证试验 | 第68-69页 |
| 3 小结 | 第69-70页 |
| 第七章 结论与展望 | 第70-73页 |
| 1 结论 | 第70-72页 |
| 2 创新点 | 第72页 |
| 3 研究展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
