| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-18页 |
| 1 鱼糜凝胶形成与评价 | 第11-14页 |
| ·鱼糜凝胶的形成 | 第11-12页 |
| ·鱼糜凝胶性能的评价 | 第12-14页 |
| 2 影响鱼糜凝胶特性的因素 | 第14-16页 |
| ·鱼的种类 | 第14页 |
| ·捕捞季节 | 第14页 |
| ·鲜度 | 第14-15页 |
| ·漂洗工艺 | 第15-16页 |
| ·加热条件及方式 | 第16页 |
| ·添加剂 | 第16页 |
| ·压力 | 第16页 |
| 3 结论和展望 | 第16-18页 |
| 第二章 新型蛋白抗冻剂对未漂洗鲢鱼鱼糜抗冻效果的研究 | 第18-25页 |
| 1 引言 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-24页 |
| ·持水力 | 第20-21页 |
| ·凝胶特性 | 第21-22页 |
| ·折叠实验 | 第22-23页 |
| ·水溶性蛋白 | 第23页 |
| ·盐溶性蛋白 | 第23-24页 |
| 4 小结与讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 新型蛋白抗冻剂对漂洗鲢鱼鱼糜抗冻效果的研究 | 第25-32页 |
| 1 引言 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-31页 |
| ·持水力 | 第27-28页 |
| ·凝胶特性 | 第28-29页 |
| ·折叠实验 | 第29页 |
| ·水溶性蛋白 | 第29-30页 |
| ·盐溶性蛋白 | 第30-31页 |
| 4 小结与讨论 | 第31-32页 |
| 第四章 新型蛋白抗冻剂对未漂洗鳙鱼鱼糜抗冻效果的研究 | 第32-41页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-40页 |
| ·持水力 | 第34-35页 |
| ·凝胶特性 | 第35-36页 |
| ·折叠实验 | 第36-37页 |
| ·水溶性蛋白 | 第37页 |
| ·盐溶性蛋白 | 第37-38页 |
| ·显微激光拉曼光谱 | 第38-40页 |
| 4 小结与讨论 | 第40-41页 |
| 第五章 新型蛋白抗冻剂对漂洗鳙鱼鱼糜抗冻效果的研究 | 第41-51页 |
| 1 引言 | 第41页 |
| 2 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-50页 |
| ·持水力 | 第43-44页 |
| ·凝胶特性 | 第44-45页 |
| ·折叠实验 | 第45-46页 |
| ·水溶性蛋白 | 第46-47页 |
| ·盐溶性蛋白 | 第47-48页 |
| ·显微激光拉曼光谱 | 第48-50页 |
| 4 小结与讨论 | 第50-51页 |
| 第六章 总结与结论 | 第51-52页 |
| 1 实验总结与讨论 | 第51页 |
| 2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
