| 目录 | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 英文缩略语表 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-32页 |
| 1 蛋黄中的脂质成分 | 第16-17页 |
| ·真脂 | 第17页 |
| ·磷脂 | 第17页 |
| ·类甾醇 | 第17页 |
| 2 蛋黄中的脂质营养成分及功能 | 第17-23页 |
| ·鸡蛋中的各种脂肪酸及其营养功能 | 第18-22页 |
| ·鸡蛋中的饱和脂肪酸(SFA) | 第18-19页 |
| ·鸡蛋中的单不饱和脂肪酸(MUFA) | 第19-20页 |
| ·鸡蛋中的多不饱和脂肪酸(PUFA) | 第20-22页 |
| ·磷脂、胆固醇的营养功能 | 第22-23页 |
| ·蛋黄磷脂的营养功能 | 第22-23页 |
| ·胆固醇的营养学特点 | 第23页 |
| 3 蛋黄中的脂肪组成影响因素 | 第23-26页 |
| ·遗传因素对鸡蛋脂肪酸组成的影响 | 第23-24页 |
| ·饲料因素对鸡蛋脂肪酸组成的影响 | 第24-25页 |
| ·鸡龄对所产鸡蛋脂肪酸组成的影响 | 第25-26页 |
| 4 富含n-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋 | 第26-28页 |
| ·富含n-3多不饱和脂肪酸鸡蛋的健康效益 | 第26页 |
| ·n-3多不饱和脂肪酸鸡蛋的商业生产 | 第26-28页 |
| ·富含n-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋的感官品质 | 第28页 |
| 5 指纹图谱技术在食品中的应用 | 第28-29页 |
| ·在食用油中的应用 | 第29页 |
| ·在奶油中的应用 | 第29页 |
| 6 本课题研究的意义和内容 | 第29-32页 |
| ·研究的意义 | 第29-30页 |
| ·主要研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 六个品种鸡蛋黄中脂质成分与脂肪酸组成分析 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第32-35页 |
| ·材料 | 第32-34页 |
| ·原料鸡蛋 | 第32-33页 |
| ·试剂与药品 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| ·蛋黄总脂肪的测定 | 第34页 |
| ·蛋黄磷脂的测定 | 第34-35页 |
| ·蛋黄胆固醇的测定 | 第35页 |
| ·蛋黄总脂肪的提取 | 第35页 |
| ·脂肪的皂化和甲酯化 | 第35页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·六个品种鸡蛋黄的蛋重、蛋黄重及蛋黄比重 | 第35-36页 |
| ·六个品种鸡蛋黄的总脂、磷脂、胆固醇含量 | 第36-39页 |
| ·六个品种鸡蛋黄的总脂含量 | 第36-37页 |
| ·六个品种鸡蛋黄的磷脂含量 | 第37-38页 |
| ·六个品种鸡蛋黄的胆固醇含量 | 第38-39页 |
| ·六种鸡蛋黄中脂肪酸组成分析 | 第39-41页 |
| 3 结论 | 第41页 |
| 4 讨论 | 第41-44页 |
| 第三章 不同季节海兰褐壳鸡蛋黄脂质成分及脂肪酸组成分析 | 第44-52页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| ·材料 | 第44-46页 |
| ·原料鸡蛋 | 第44页 |
| ·试剂与药品 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46页 |
| ·蛋黄总脂肪的测定 | 第46页 |
| ·蛋黄磷脂的测定 | 第46页 |
| ·蛋黄胆固醇的测定 | 第46页 |
| ·蛋黄总脂肪的提取 | 第46页 |
| ·脂肪的皂化和甲酯化 | 第46页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-50页 |
| ·不同季节的海兰褐壳蛋蛋黄中总脂、磷脂、胆固醇含量分析 | 第46-48页 |
| ·不同季节的海兰褐壳蛋蛋黄的总脂含量 | 第47页 |
| ·不同季节的海兰褐壳蛋蛋黄的磷脂含量 | 第47-48页 |
| ·不同季节的海兰褐壳蛋蛋黄的胆固醇含量 | 第48页 |
| ·不同季节的海兰褐壳鸡蛋黄中脂肪酸组成分析 | 第48-50页 |
| 3 结论 | 第50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| 第四章 不同产地的海兰褐壳鸡蛋黄脂肪组成分析 | 第52-60页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料 | 第52-54页 |
| ·原料鸡蛋 | 第52-53页 |
| ·试剂与药品 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53-54页 |
| ·方法 | 第54页 |
| ·蛋黄总脂肪的测定 | 第54页 |
| ·蛋黄磷脂的测定 | 第54页 |
| ·蛋黄胆固醇的测定 | 第54页 |
| ·蛋黄总脂肪的提取 | 第54页 |
| ·脂肪的皂化和甲酯化 | 第54页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第54页 |
| ·数据分析 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-58页 |
| ·不同产地的海兰褐壳蛋蛋黄中总脂、磷脂、胆固醇含量分析 | 第54-56页 |
| ·不同产地的海兰褐壳蛋蛋黄的总脂含量 | 第55页 |
| ·不同产地的海兰褐壳蛋蛋黄的磷脂含量 | 第55-56页 |
| ·不同产地的海兰褐壳蛋蛋黄的胆固醇含量 | 第56页 |
| ·不同产地的海兰褐壳鸡蛋黄中脂肪酸组成分析 | 第56-58页 |
| 3 结论 | 第58页 |
| 4 讨论 | 第58-60页 |
| 第五章 不同品种鸡蛋黄脂质成分及脂肪酸组成分析 | 第60-70页 |
| 1 材料与方法 | 第60-62页 |
| ·材料 | 第60-62页 |
| ·原料鸡蛋 | 第60页 |
| ·试验日粮 | 第60页 |
| ·试剂与药品 | 第60-61页 |
| ·实验仪器 | 第61-62页 |
| ·方法 | 第62页 |
| ·蛋黄总脂肪的测定 | 第62页 |
| ·蛋黄磷脂的测定 | 第62页 |
| ·蛋黄胆固醇的测定 | 第62页 |
| ·蛋黄总脂肪的提取 | 第62页 |
| ·脂肪的皂化和甲酯化 | 第62页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-66页 |
| ·不同品种鸡蛋黄的总脂、磷脂、胆固醇含量分析 | 第62-65页 |
| ·不同品种鸡蛋黄的总脂含量 | 第63页 |
| ·不同品种鸡蛋黄的磷脂含量 | 第63-64页 |
| ·不同品种鸡蛋黄的胆固醇含量 | 第64-65页 |
| ·不同品种鸡蛋黄中脂肪酸组成分析 | 第65-66页 |
| 3 结论 | 第66-67页 |
| 4 讨论 | 第67-70页 |
| 第六章 鸡蛋黄脂肪酸气相指纹图谱库的建立 | 第70-86页 |
| 1 材料与方法 | 第70-73页 |
| ·材料 | 第70-72页 |
| ·样品来源及编号 | 第70-71页 |
| ·试剂与药品 | 第71页 |
| ·实验仪器 | 第71-72页 |
| ·方法 | 第72-73页 |
| ·试液配制 | 第72页 |
| ·色谱柱的选择 | 第72页 |
| ·进样量的筛选 | 第72页 |
| ·程序升温温度的选择 | 第72页 |
| ·柱头压的选择的选择 | 第72页 |
| ·其他色谱条件 | 第72-73页 |
| ·鸡蛋指纹峰的确定 | 第73页 |
| ·数据分析 | 第73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-84页 |
| ·气相条件选择 | 第73-75页 |
| ·程序升温温度的选择 | 第73-74页 |
| ·柱头压的选择的选择 | 第74-75页 |
| ·方法学考察 | 第75-79页 |
| ·仪器精密度考察 | 第76-77页 |
| ·实验方法重复性考察 | 第77-78页 |
| ·待测样品稳定性考察 | 第78-79页 |
| ·鸡蛋指纹图谱的建立与分析 | 第79-83页 |
| ·聚类分析 | 第83-84页 |
| 3 结论 | 第84页 |
| 4 讨论 | 第84-86页 |
| 第七章 结论 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-98页 |
| 致谢 | 第98-100页 |
| 附录: 攻读学位期间发表学术论文 | 第100页 |
