| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-21页 |
| 1、龙眼研究进展 | 第14-16页 |
| ·龙眼概述 | 第14页 |
| ·龙眼的药理性质 | 第14页 |
| ·龙眼酚类物质及抗氧化活性的研究 | 第14-15页 |
| ·龙眼的资源分布及产业背景 | 第15-16页 |
| 2 龙眼的加工现状 | 第16-18页 |
| ·龙眼干的加工 | 第16页 |
| ·龙眼汁的加工 | 第16-17页 |
| ·龙眼酒的加工 | 第17页 |
| ·龙眼粉的加工 | 第17-18页 |
| ·其他的龙眼加工 | 第18页 |
| 3 加工对水果品质的影响 | 第18-19页 |
| ·加工对水果理化性质的影响 | 第18页 |
| ·加工对水果酚类物质及其抗氧化活性的影响 | 第18-19页 |
| ·加工对水果风味的影响 | 第19页 |
| 4 研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 5 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 龙眼干制过程中理化性质的变化 | 第21-35页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·龙眼干制工艺 | 第22页 |
| ·水分含量的测定 | 第22-23页 |
| ·粘着性和硬度的测定 | 第23页 |
| ·褐变度的测定 | 第23页 |
| ·统计分析 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-30页 |
| ·水分含量的变化 | 第23-25页 |
| ·初焙过程中水分含量的变化 | 第23-24页 |
| ·回软过程中水分含量的变化 | 第24页 |
| ·复焙过程中水分含量的变化 | 第24-25页 |
| ·硬度的变化 | 第25-27页 |
| ·初焙过程中硬度的变化 | 第25-26页 |
| ·回软过程中硬度的变化 | 第26页 |
| ·复焙过程中硬度的变化 | 第26-27页 |
| ·粘着性的变化 | 第27-29页 |
| ·初焙过程中粘着性的变化 | 第27页 |
| ·回软过程中粘着性的变化 | 第27-28页 |
| ·复焙过程中粘着性的变化 | 第28-29页 |
| ·褐变度的变化 | 第29-30页 |
| ·初焙过程中褐变度的变化 | 第29页 |
| ·回软过程中褐变度的变化 | 第29-30页 |
| ·复焙过程中褐变度的变化 | 第30页 |
| 3 讨论 | 第30-33页 |
| ·龙眼干制过程中含水量的变化 | 第30-31页 |
| ·龙眼干制过程中硬度的变化 | 第31-32页 |
| ·龙眼干制过程中粘着性的变化 | 第32-33页 |
| ·龙眼干制过程中褐变度的变化 | 第33页 |
| 4 结论 | 第33-35页 |
| 第三章 干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性的影响 | 第35-52页 |
| 1 材料与方法 | 第35-39页 |
| ·实验材料 | 第35-37页 |
| ·实验原料 | 第35页 |
| ·主要试剂及配制溶剂 | 第35-36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·龙眼干制工艺 | 第37页 |
| ·龙眼游离酚的提取 | 第37页 |
| ·结合酚的提取 | 第37页 |
| ·总酚的测定 | 第37页 |
| ·FRAP抗氧化能力测定 | 第37-38页 |
| ·清除DPPH自由基能力测定 | 第38页 |
| ·单体酚组成及含量的测定 | 第38-39页 |
| ·统计分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-48页 |
| ·多酚含量的变化 | 第39-41页 |
| ·单体酚类化合物组成及含量的变化 | 第41-42页 |
| ·FRAP抗氧化能力的变化 | 第42-47页 |
| ·DPPH自由基清除能力的变化 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-51页 |
| ·龙眼干制过程中多酚含量的变化 | 第48-49页 |
| ·龙眼干制过程中多酚组成的变化 | 第49-50页 |
| ·龙眼干制过程中抗氧化能力的变化 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 第四章 龙眼干制过程中挥发性物质的变化 | 第52-74页 |
| 1 材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·实验原料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·固相微萃取提取龙眼汁的挥发性物质 | 第53页 |
| ·龙眼汁挥发性物质的GC-MS测定条件 | 第53页 |
| ·统计分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-72页 |
| ·初焙过程中挥发性物质的变化 | 第53-60页 |
| ·回软过程中挥发性物质的变化 | 第60-64页 |
| ·复焙过程中挥发性物质的变化 | 第64-69页 |
| ·主要挥发性物质的变化 | 第69-72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| ·干制前龙眼的挥发性物质 | 第72页 |
| ·干制过程中龙眼挥发性物质的变化 | 第72-73页 |
| 4 结论 | 第73-74页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第74-77页 |
| 1 结论 | 第74-75页 |
| ·龙眼干制过程中理化性质的变化 | 第74页 |
| ·干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性影响 | 第74-75页 |
| ·龙眼干制过程中挥发性物质的变化 | 第75页 |
| 2 创新点 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |