猪骨素固态发酵产水解酶及降解产物呈味特性的研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-10页
1 文献综述	第10-20页
·猪骨素营养特性	第10页
·微生物发酵高蛋白食品的研究	第10-14页
·微生物与酶	第11-12页
·发酵高蛋白食品的优势特征	第12页
·发酵高蛋白食品的研究进展	第12-13页
·发酵食品的安全性	第13-14页
·发酵高蛋白食品的呈味物质的研究	第14-18页
·氨基酸的呈味特性	第14-16页
·肽的呈味特性	第16-17页
·风味组分分析与研究进展	第17-18页
·研究目的及意义	第18页
·研究内容	第18-20页
2 材料与方法	第20-27页
·材料	第20-21页
·原材料	第20页
·试剂	第20页
·仪器与设备	第20-21页
·实验方法	第21-27页
·猪骨素固态发酵	第21-22页
·猪骨素固态发酵产水解酶的研究	第22-24页
·猪骨素发酵过程中理化指标的变化	第24-26页
·猪骨素降解产物呈味物质的研究	第26-27页
3 结果与分析	第27-52页
·猪骨素固态发酵产水解酶的研究	第27-37页
·水解酶的电泳检测	第27-29页
·红曲霉发酵猪骨素产蛋白酶的条件优化	第29-31页
·米曲霉发酵猪骨素产蛋白酶的条件优化	第31-33页
·红曲霉-米曲霉发酵猪骨素产蛋白酶的条件优化	第33-34页
·猪骨素发酵过程中水解酶活力的变化	第34-37页
·猪骨素发酵过程中理化指标的变化	第37-43页
·猪骨素发酵过程中蛋白质降解产物的电泳分析	第37-39页
·猪骨素发酵过程中氨基酸态氮和还原糖的变化	第39-41页
·猪骨素发酵过程中红色指数和pH的变化	第41-43页
·猪骨素降解产物呈味物质的研究	第43-52页
·猪骨素降解产物的呈味评价	第43-45页
·猪骨素降解产物的氨基酸分析	第45-47页
·猪骨素降解产物的风味物质分析	第47-52页
4 讨论	第52-55页
·单菌和双菌发酵对蛋白质降解程度的影响	第52页
·单菌和双菌发酵对发酵液色泽红润度的影响	第52-53页
·单菌和双菌发酵对发酵液呈味物质的影响	第53-55页
5 结论与展望	第55-57页
·主要结论	第55页
·展望	第55-57页
参考文献	第57-63页
致谢	第63-64页
附录	第64-81页
攻读学位期间发表的学术论文	第81页