草鱼肉在微冻和冰藏保鲜中的品质变化及其机理

摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
1 引言	第10-20页
·中国水产品资源及其加工利用现状	第10页
·鱼肉结构和组成	第10-13页
·结构	第10-11页
·组成	第11-13页
·水	第12页
·蛋白质	第12页
·蛋白降解酶	第12-13页
·鱼类死后及其在保鲜过程中的变化	第13-16页
·鱼类死后的变化	第13-14页
·早期生化变化与僵硬	第13页
·解僵与自溶	第13页
·腐败	第13-14页
·鱼类在保鲜过程中的变化	第14-16页
·水的变化	第14-15页
·蛋白的变化	第15-16页
·肌肉组织结构的变化	第16页
·国内外水产品保鲜技术的现状	第16-19页
·低温保鲜技术	第16-18页
·冷藏保鲜技术	第16-17页
·冰温保鲜技术	第17页
·微冻保鲜技术	第17-18页
·冻结保鲜技术	第18页
·气调保鲜技术	第18-19页
·冰温气调保鲜技术	第19页
·其它保鲜技术	第19页
·本课题的立题背景、意义及主要研究内容	第19-20页
·立题背景及研究意义	第19页
·主要研究内容	第19-20页
2 实验材料及方法	第20-25页
·实验材料和试剂	第20页
·主要仪器设备	第20页
·实验方法	第20-25页
·贮藏实验	第20-21页
·草鱼肉冰点的测定	第21页
·草鱼肉 pH 值的测定	第21页
·草鱼肉总挥发性盐基氮（TVB-N）的测定	第21页
·草鱼肉蛋白变化的分析	第21-22页
·全蛋白的提取和电泳分析	第21页
·水溶性蛋白的提取和电泳分析	第21页
·盐溶性蛋白的提取和电泳分析	第21-22页
·不溶性蛋白的提取和电泳分析	第22页
·蛋白相对含量的半定量分析	第22页
·蛋白自降解产物（ADP）的测定	第22页
·蛋白结构变化的初步测定	第22页
·草鱼肉中水变化的测定	第22-23页
·汁液流失的测定	第22页
·流失汁液中所含蛋白的电泳分析	第22页
·流失汁液中所含蛋白相对浓度的半定量分析	第22页
·水分含量的测定	第22-23页
·持水力的测定	第23页
·草鱼肉表观特性的测定	第23页
·外观的表征	第23页
·白度的测定	第23页
·草鱼肉组织结构的测定	第23-24页
·组织制片中固定和脱水方法的比较	第23-24页
·组织结构的测定	第24页
·草鱼肉质构的测定	第24-25页
3 实验结果与讨论	第25-46页
·新鲜草鱼肉的冰点	第25页
·生化指标的变化	第25-35页
·贮藏条件对草鱼肉 pH 值的影响	第25-26页
·贮藏条件对草鱼肉 TVB-N 值的影响	第26-27页
·贮藏条件对草鱼肉蛋白的影响	第27-35页
·全蛋白的电泳图	第27-29页
·水溶性蛋白的电泳图	第29页
·盐溶性蛋白的电泳图	第29页
·不溶性蛋白的电泳图	第29-33页
·ADP 值的变化	第33-34页
·蛋白结构的变化	第34-35页
·物理指标的变化	第35-46页
·贮藏条件对草鱼肉水的影响	第35-38页
·汁液流失率的变化	第35-36页
·流失汁液中所含蛋白的电泳图	第36-38页
·持水力的变化	第38页
·贮藏条件对草鱼肉表观特性的影响	第38-40页
·宏观表面特性的变化	第38-40页
·白度的变化	第40页
·草鱼肉微观组织结构的测定	第40-45页
·草鱼肉组织制片中固定和脱水方法的比较	第40-42页
·贮藏条件对草鱼肉微观组织结构的影响	第42-45页
·贮藏条件对草鱼肉质构特性的影响	第45-46页
主要结论	第46-47页
展望	第47-48页
致谢	第48-49页
参考文献	第49-54页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第54页