半干鲢鱼片加工工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1. 引言 | 第8-16页 |
| ·中国淡水鱼加工现状及趋势 | 第8页 |
| ·鲢鱼营养及鲢鱼制品的加工研究 | 第8-9页 |
| ·半干食品及其研究现状 | 第9页 |
| ·鱼干生产应用的脱水技术研究现状 | 第9-12页 |
| ·干燥脱水技术 | 第9-11页 |
| ·油炸脱水技术 | 第11-12页 |
| ·鱼制品热杀菌研究进展 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第14-16页 |
| 2.材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验原料及药品 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·试验工艺流程 | 第16-17页 |
| ·鲢鱼片盐渍及脱腥试验方法 | 第17页 |
| ·鲢鱼片干燥和油炸脱水工艺研究及优化 | 第17-18页 |
| ·产品杀菌工艺的研究 | 第18-19页 |
| ·产品保藏期间品质变化及货架期的研究 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20-22页 |
| ·水分含量测定 | 第20页 |
| ·盐含量的测定 | 第20页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第20页 |
| ·质构的测定 | 第20页 |
| ·色差的测定 | 第20页 |
| ·过氧化值的测定 | 第20页 |
| ·酸价的测定 | 第20页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第20页 |
| ·水分活度的测定 | 第20-21页 |
| ·菌落总数的测定 | 第21页 |
| ·产品感官评定 | 第21页 |
| ·数据统计分析和绘图 | 第21-22页 |
| 3.结果与讨论 | 第22-48页 |
| ·盐渍脱腥工艺研究 | 第22-27页 |
| ·盐浓度和盐渍时间对鲢鱼片品质的影响 | 第22-24页 |
| ·脱腥剂选择及其单因素试验 | 第24-25页 |
| ·盐渍与脱腥试验的优化 | 第25-27页 |
| ·鲢鱼片干燥-油炸工艺的研究 | 第27-38页 |
| ·产品水分含量对产品品质的影响 | 第27-29页 |
| ·中间水分含量的确定 | 第29-30页 |
| ·干燥工艺段研究 | 第30-32页 |
| ·油炸工艺段研究 | 第32-36页 |
| ·干燥油炸工艺的优化 | 第36-38页 |
| ·杀菌工艺的研究 | 第38-43页 |
| ·杀菌条件（温度、时间）与 F 值、C 值的关系 | 第38-40页 |
| ·杀菌强度（F 值）对产品安全性的影响 | 第40-41页 |
| ·杀菌组合对产品品质的影响 | 第41-43页 |
| ·保藏期间产品品质变化及产品货架期的预测 | 第43-45页 |
| ·保藏期间产品品质变化及相关性分析 | 第43-44页 |
| ·产品货架期的预测 | 第44-45页 |
| ·产品卫生标准的制定 | 第45-46页 |
| ·市场上常见鱼制品的比较 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 问题与展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56-57页 |
| 附录二：产品外观图 | 第57页 |
