高溶解性豆粉加工技术及在婴儿配方粉中的应用
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-24页 |
| ·大豆的营养价值 | 第12-15页 |
| ·蛋白质 | 第12页 |
| ·脂肪 | 第12页 |
| ·碳水化合物和膳食纤维 | 第12-13页 |
| ·大豆微量元素 | 第13页 |
| ·抗营养因子 | 第13-15页 |
| ·豆粉的加工与利用现状 | 第15-21页 |
| ·速溶豆粉 | 第16-17页 |
| ·国内外豆粉研究现状 | 第17-18页 |
| ·速溶豆粉的加工工艺 | 第18-21页 |
| ·婴儿配方奶粉 | 第21-22页 |
| ·乳糖不耐症 | 第21页 |
| ·牛乳蛋白过敏症 | 第21-22页 |
| ·体外消化模拟实验 | 第22页 |
| ·蛋白质营养价值评价 | 第22页 |
| ·研究的目的与意义 | 第22-23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-32页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·主要原料与试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-32页 |
| ·大豆基本成分的测定 | 第25-26页 |
| ·速溶豆粉制作的工艺流程及操作要点 | 第26页 |
| ·检验方法 | 第26-28页 |
| ·扫描电镜 | 第28-29页 |
| ·速溶豆粉在婴儿配方奶粉中的应用 | 第29页 |
| ·体外消化模拟实验 | 第29页 |
| ·蛋白质营养价值评价 | 第29-31页 |
| ·统计分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-60页 |
| ·大豆原料组分分析 | 第32页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第32页 |
| ·酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·亮氨酸标准曲线 | 第33页 |
| ·热处理对大豆蛋白溶解性的影响 | 第33-40页 |
| ·热烫条件对大豆蛋白溶解性的影响 | 第33-36页 |
| ·磨浆条件对大豆蛋白溶解性的影响 | 第36-39页 |
| ·煮浆条件对大豆蛋白溶解性的影响 | 第39-40页 |
| ·酶解对大豆蛋白溶解性的影响 | 第40-50页 |
| ·中性蛋白酶水解条件对大豆蛋白溶解性的影响 | 第40-43页 |
| ·木瓜蛋白酶水解条件对大豆蛋白溶解性的影响 | 第43-46页 |
| ·最佳酶制剂的选择与优化 | 第46-50页 |
| ·杀菌条件 | 第50页 |
| ·浓缩条件对大豆蛋白溶解性的影响 | 第50-52页 |
| ·浓缩温度对大豆蛋白NSI值及浆料浓度的影响 | 第50页 |
| ·旋转转数对大豆蛋白NSI值及浆料浓度的影响 | 第50-51页 |
| ·浓缩时间对大豆蛋白NSI值及浆料浓度的影响 | 第51-52页 |
| ·均质条件对大豆蛋白溶解性的影响 | 第52-53页 |
| ·一次均质压力对大豆蛋白NSI值的影响 | 第52页 |
| ·二次均质压力对大豆蛋白NSI值的影响 | 第52-53页 |
| ·喷雾干燥条件 | 第53页 |
| ·速溶豆粉的理化检验结果 | 第53页 |
| ·速溶豆粉的感官评定结果 | 第53-54页 |
| ·速溶豆粉的微生物检验结果 | 第54页 |
| ·扫描电镜 | 第54-55页 |
| ·速溶豆粉在乳粉中的应用 | 第55-60页 |
| ·豆粉替代乳粉的研究 | 第55页 |
| ·体外消化模拟实验结果 | 第55-57页 |
| ·蛋白质营养价值评价 | 第57-60页 |
| 4 讨论 | 第60-62页 |
| ·热处理过程中浆料总醛含量(以己醛计)的变化 | 第60页 |
| ·速溶豆粉的生产工艺 | 第60页 |
| ·体外消化模拟实验 | 第60页 |
| ·蛋白质营养价值评价 | 第60-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第69页 |
