鸡骨泥反应型香精制备条件的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| ·研究背景 | 第8-10页 |
| ·肉味香精的研究现状和趋势 | 第8-9页 |
| ·畜禽骨资源的营养价值和利用现状 | 第9-10页 |
| ·肉味香精概述 | 第10-11页 |
| ·肉味香精的种类 | 第10页 |
| ·反应型肉味香精的合成 | 第10-11页 |
| ·动物水解蛋白在肉味香精中的应用 | 第11-13页 |
| ·动物水解蛋白的利用概况 | 第11-12页 |
| ·动物蛋白水解方法 | 第12页 |
| ·酶解产物特点 | 第12-13页 |
| ·酶解畜禽骨的研究进展 | 第13页 |
| ·香气成分的提取和检测 | 第13-14页 |
| ·本论文研究的目的、意义及主要内容 | 第14-16页 |
| ·本论文研究的目的、意义 | 第14-15页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-21页 |
| ·鸡骨泥的基本成分分析 | 第17页 |
| ·鸡骨泥酶解液的制备 | 第17页 |
| ·酶活性的测定 | 第17页 |
| ·氨基态氮含量的测定 | 第17页 |
| ·水解度的计算 | 第17页 |
| ·可溶性氮含量的测定 | 第17-18页 |
| ·产品风味的评价 | 第18页 |
| ·数据处理及分析方法 | 第18页 |
| ·游离氨基酸的检测 | 第18-19页 |
| ·脂肪酸的检测 | 第19页 |
| ·热反应型香精的制备方法 | 第19-20页 |
| ·低分子量香味中间体形成程度的检测 | 第20页 |
| ·类黑精聚合物浓度的测定 | 第20页 |
| ·挥发性香气成分的测定 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-55页 |
| ·鸡骨泥基本成分分析 | 第21页 |
| ·各种蛋白酶的活性 | 第21页 |
| ·鸡骨泥酶解前热处理条件的确定 | 第21-23页 |
| ·热处理温度的确定 | 第22页 |
| ·热处理时间的确定 | 第22-23页 |
| ·鸡骨泥酶解反应的研究 | 第23-41页 |
| ·各种蛋白酶酶解条件的确定 | 第23-25页 |
| ·不同蛋白酶与风味酶组合配比的确定 | 第25-31页 |
| ·酶解反应主要蛋白酶的确定 | 第31-32页 |
| ·组合酶反应条件的优化 | 第32-37页 |
| ·酶解产物氨基酸的分析 | 第37-40页 |
| ·酶解产物脂肪酸的分析 | 第40-41页 |
| ·鸡肉味香精的制备 | 第41-55页 |
| ·反应工艺参数的确定 | 第42-45页 |
| ·基本配方的优化 | 第45-49页 |
| ·反应底物糖的确定 | 第49-50页 |
| ·反应底物氨基酸的确定 | 第50页 |
| ·反应底物丙氨酸添加量的确定 | 第50-51页 |
| ·反应产物的挥发性成分分析 | 第51-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 5 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
