| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| ·单宁酶的研究概况 | 第11页 |
| ·单宁酶的来源 | 第11-12页 |
| ·单宁酶的纯化 | 第12-13页 |
| ·单宁酶的性质 | 第13-14页 |
| ·单宁酶的基因 | 第14页 |
| ·单宁酶的作用底物及反应特征 | 第14-15页 |
| ·单宁酶的应用 | 第15-17页 |
| ·茶饮料工业 | 第15-16页 |
| ·化妆品工业 | 第16-17页 |
| ·制革工业 | 第17页 |
| ·制药工业 | 第17页 |
| ·饲料工业 | 第17页 |
| ·本论文的研究目的和意义 | 第17-18页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·菌株 JMU-TS528 的鉴定及固态发酵茶叶梗制备单宁酶的研究 | 第18页 |
| ·黑曲霉固态发酵的单宁酶的酶学性质研究 | 第18页 |
| ·黑曲霉固态发酵的单宁酶对茶叶水浸出物中儿茶素的转化作用研究 | 第18-19页 |
| 第2章 菌株 JMU-TS528 的鉴定及固态发酵茶叶梗制备单宁酶的研究 | 第19-31页 |
| ·材料 | 第19-22页 |
| ·菌株 | 第19页 |
| ·药品和试剂 | 第19页 |
| ·主要溶剂及其配制 | 第19-21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·单宁酶生产菌株 JMU-TS528 的分子鉴定 | 第22-23页 |
| ·单宁酶生产菌株 JMU-TS528 的形态学鉴定 | 第23页 |
| ·单宁酶生产菌株 JMU-TS528 的茶叶梗固态发酵 | 第23页 |
| ·单宁酶粗酶液的制备 | 第23页 |
| ·单宁酶的硫酸铵分级沉淀 | 第23-24页 |
| ·单宁酶的 DEAE-Sepharose Fast Flow 离子交换层析 | 第24页 |
| ·单宁酶的 Sephacryl S-200 HR 凝胶过滤层析 | 第24页 |
| ·单宁酶活力的检测 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·单宁酶生产菌株 JMU-TS528 的鉴定 | 第25-26页 |
| ·JMU-TS528 菌株的形态特征 | 第26-27页 |
| ·单宁酶的固态发酵 | 第27-28页 |
| ·单宁酶的硫酸铵分级沉淀 | 第28-29页 |
| ·单宁酶的离子交换层析及分子筛层析分离 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第3章 黑曲霉固态发酵单宁酶的酶学性质研究 | 第31-41页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·试剂 | 第31页 |
| ·所用溶液及其制备 | 第31-32页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·黑曲霉 JMU-TS528 的固态发酵及单宁酶液的制备 | 第32页 |
| ·单宁酶最适 pH 值的测定 | 第32页 |
| ·单宁酶 pH 稳定性的测定 | 第32页 |
| ·单宁酶最适反应温度的测定 | 第32-33页 |
| ·单宁酶温度稳定性的测定 | 第33页 |
| ·金属离子对单宁酶活力影响的试验 | 第33页 |
| ·抑制剂、螯合剂和表面活性剂对单宁酶活力影响的试验 | 第33页 |
| ·单宁酶底物特异性的测定 | 第33页 |
| ·单宁酶的酶动力学测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·pH 对单宁酶活性和稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·温度对单宁酶活性和稳定性的影响 | 第34-36页 |
| ·金属离子、抑制剂、螯合剂和表面活性剂对单宁酶活性的影响 | 第36-37页 |
| ·单宁酶底物特异性 | 第37-38页 |
| ·单宁酶的酶动力学 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第4章 黑曲霉固态发酵的单宁酶对茶叶水浸出物中儿茶素的转化作用研究 | 第41-63页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·试剂 | 第41页 |
| ·主要溶剂及其配制 | 第41-42页 |
| ·仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·茶叶水浸出物的制备 | 第42页 |
| ·茶叶水浸出物中儿茶素高效液相色谱测定方法的确定 | 第42-43页 |
| ·茶叶水浸出物中儿茶素的定性分析 | 第43页 |
| ·儿茶素标准工作曲线的绘制 | 第43页 |
| ·儿茶素高效液相色谱分析方法的精密度测定 | 第43页 |
| ·儿茶素高效液相色谱分析方法的回收率测定 | 第43页 |
| ·儿茶素高效液相色谱分析方法的检出限测定 | 第43-44页 |
| ·乌龙茶水浸出物及其单宁酶水解产物中儿茶素的测定 | 第44页 |
| ·绿茶水浸提物及其单宁酶水解产物中儿茶素的测定 | 第44页 |
| ·茶叶水浸出物及其单宁酶水解产物中茶多酚总量的测定 | 第44页 |
| ·茶叶水浸出物及其单宁酶水解产物 pH 的测定 | 第44页 |
| ·茶叶水浸出物及其单宁酶水解产物抗氧化活性的测定 | 第44-45页 |
| ·茶叶水浸出物及其单宁酶水解产物透光率的测定 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-62页 |
| ·茶叶儿茶素液相色谱分析的条件 | 第46-47页 |
| ·茶叶水浸出物中儿茶素的组分 | 第47-50页 |
| ·茶叶水浸出物中儿茶素含量测定的线性回归方程及灵敏度 | 第50-51页 |
| ·茶叶水浸出物中儿茶素含量测定的准确性和重现性 | 第51-52页 |
| ·单宁酶添加量对茶水浸出物中儿茶素含量、pH 和总酚的影响 | 第52-54页 |
| ·单宁酶对乌龙茶和绿茶水浸出物中儿茶素转化的动态规律 | 第54-58页 |
| ·单宁酶对乌龙茶和绿茶水浸出物抗氧化活性的影响 | 第58-61页 |
| ·单宁酶对乌龙茶和绿茶水浸出物透光率的影响 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第5章 结论与展望 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第70页 |
