| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 休闲食品生产现状及复合果蔬脆片概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 休闲食品生产现状 | 第12页 |
| 1.1.2 复合型果蔬脆片产品优越性 | 第12页 |
| 1.1.3 复合型果蔬脆片国内外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 果蔬脆片产品的生产技术 | 第13-15页 |
| 1.2.1 真空油炸技术 | 第13页 |
| 1.2.2 微波干燥技术 | 第13-14页 |
| 1.2.3 真空微波干燥技术 | 第14页 |
| 1.2.4 真空冷冻干燥技术 | 第14页 |
| 1.2.5 变温压差膨化干燥技术 | 第14-15页 |
| 1.3 果蔬化学成分对质构特性影响研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 果胶与质构的联系 | 第15页 |
| 1.3.2 半纤维素与质构的联系 | 第15-16页 |
| 1.3.3 纤维素与质构的联系 | 第16页 |
| 1.3.4 水分与质构的联系 | 第16页 |
| 1.3.5 淀粉与质构的联系 | 第16-17页 |
| 1.4 研究目的、意义和内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 甘薯品种对苹果-甘薯复合脆片品质特性的影响 | 第18-32页 |
| 2.1 材料试剂与仪器 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 试验仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 苹果-甘薯复合脆片制作工艺流程及操作要点 | 第20页 |
| 2.2.2 感官评价标准 | 第20-21页 |
| 2.2.3 质构指标测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 化学成分测定 | 第22-24页 |
| 2.2.5 数据统计分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-31页 |
| 2.3.1 不同品种甘薯原料化学成分指标分布 | 第24-25页 |
| 2.3.2 不同品种甘薯原料化学成分含量分析 | 第25-27页 |
| 2.3.3 甘薯品种对苹果-甘薯复合脆片品质特性影响 | 第27-30页 |
| 2.3.4 苹果-甘薯复合脆片品质指标与甘薯原料化学成分相关性分析 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 原料配比及添加辅料对苹果-甘薯复合脆片品质的影响 | 第32-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 试验仪器设备 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 苹果-甘薯复合脆片制作工艺流程 | 第32页 |
| 3.2.2 原料配比试验设计 | 第32-33页 |
| 3.2.3 辅料添加量单因素试验设计 | 第33页 |
| 3.2.4 辅料添加量正交试验设计 | 第33-34页 |
| 3.2.5 感官评价标准 | 第34页 |
| 3.2.6 质构指标测定 | 第34页 |
| 3.2.7 数据统计分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-42页 |
| 3.3.1 原料配比对苹果-甘薯复合脆片品质的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.2 苹果-甘薯复合脆片辅料添加量单因素试验分析 | 第36-39页 |
| 3.3.3 苹果-甘薯复合脆片辅料添加量正交试验分析 | 第39-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 苹果-甘薯复合脆片成品品质评价 | 第43-53页 |
| 4.1 材料试剂与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.3 试验仪器设备 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-47页 |
| 4.2.1 脆片制作工艺流程及操作要点 | 第44-45页 |
| 4.2.2 水分含量测定 | 第45页 |
| 4.2.3 感官评价标准 | 第45页 |
| 4.2.4 质构指标测定 | 第45页 |
| 4.2.5 显微结构测定 | 第45页 |
| 4.2.6 多酚类物质测定 | 第45-46页 |
| 4.2.7 类胡萝卜素的测定 | 第46-47页 |
| 4.2.8 数据统计分析 | 第47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-52页 |
| 4.3.1 苹果-甘薯复合脆片质构品质评价 | 第47-48页 |
| 4.3.2 苹果-甘薯复合脆片感官品质的评价 | 第48-49页 |
| 4.3.3 苹果-甘薯复合脆片营养品质的评价 | 第49页 |
| 4.3.4 苹果-甘薯复合脆片微观结构的分析 | 第49-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61-65页 |
