| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·啤酒中的有机酸 | 第7-8页 |
| ·啤酒中有机酸的来源以及分类 | 第7页 |
| ·啤酒中有机酸的测定方法 | 第7-8页 |
| ·有机酸对啤酒酒体pH值以及口感的影响 | 第8页 |
| ·有机酸对啤酒酒体pH值的影响 | 第8页 |
| ·有机酸对啤酒风味、口感的影响 | 第8页 |
| ·发酵过程中有机酸的分泌机理以及影响因素 | 第8-10页 |
| ·发酵过程中有机酸的分泌机理 | 第8-9页 |
| ·影响发酵过程中有机酸分泌的主要因素 | 第9-10页 |
| ·现代化检测和分析手段在啤酒风味分析和评估中的应用 | 第10-13页 |
| ·立题背景 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 啤酒有机酸与口感关系的初步研究 | 第14-24页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-15页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·仪器设备 | 第14-15页 |
| ·测定方法 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-23页 |
| ·从啤酒有机酸风味强度的角度选择主体有机酸 | 第16-18页 |
| ·在模拟啤酒中研究影响啤酒口感的有机酸组成 | 第18-20页 |
| ·在成品啤酒中添加部分有机酸的品评验证实验 | 第20-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 啤酒发酵工艺技术控制对有机酸形成的影响 | 第24-43页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·菌种 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-41页 |
| ·麦汁组成对发酵液有机酸含量的影响 | 第27-33页 |
| ·酵母对发酵液有机酸含量的影响 | 第33-38页 |
| ·发酵工艺条件的控制对发酵液有机酸含量的影响 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 啤酒口感评估体系的初步建立 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-47页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·数据分析方法 | 第44-47页 |
| ·研究内容 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·啤酒样品的专家品评 | 第47页 |
| ·基于啤酒部分有机酸含量的评估模型的初步建立 | 第47-50页 |
| ·基于啤酒缓冲性能和部分有机酸含量的评估模型的建立 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·本课题的主要结论 | 第53页 |
| ·本课题研究展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录一 人工神经网络主要源程序 | 第59-61页 |
| 附录二 攻读硕士期间发表文章 | 第61页 |