| 致谢 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-11页 |
| 课题研究的背景及意义 | 第9页 |
| 本论文主要研究内容 | 第9页 |
| 本论文的主要创新思路 | 第9-11页 |
| 综述 | 第11-22页 |
| 1 大豆蛋白及其大豆制品的抗营养因子 | 第11-12页 |
| 2 大豆多肽的制备 | 第12-13页 |
| ·化学法生产大豆多肽 | 第12-13页 |
| ·合成法生产多肽 | 第13页 |
| ·酶法生产大豆多肽 | 第13页 |
| 3 大豆多肽的一般性质与保健功能 | 第13-14页 |
| 4 苦味肽产生的机理 | 第14-16页 |
| 5 碱性蛋白酶 | 第16-17页 |
| ·碱性蛋白酶的一般性质 | 第16-17页 |
| ·酶的结构和活性中心 | 第17页 |
| ·碱性蛋白酶的专一性 | 第17页 |
| 6 酸性蛋白酶的研究现状 | 第17-18页 |
| ·酸性蛋白酶的理化性质 | 第17-18页 |
| ·酸性蛋白酶的作用机理 | 第18页 |
| ·酸性蛋白酶的分离纯化 | 第18页 |
| 7 漆酶的基本特性 | 第18-19页 |
| ·漆酶作用的底物 | 第19页 |
| ·漆酶催化机理 | 第19页 |
| ·漆酶在其他物种中发挥的功能 | 第19页 |
| 8 大豆多肽的脱苦方法 | 第19-20页 |
| ·选择分离法 | 第19-20页 |
| ·掩盖法 | 第20页 |
| ·酶法脱苦 | 第20页 |
| ·微生物脱苦法 | 第20页 |
| 9 高效液相色谱仪（HPLC）在氨基酸分析中的应用 | 第20-21页 |
| 10 酶固定化方法 | 第21-22页 |
| ·吸附法 | 第21页 |
| ·共价结合法 | 第21页 |
| ·交联法 | 第21页 |
| ·包埋法 | 第21-22页 |
| 第一章 碱性蛋白酶的生产 | 第22-36页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·酶活的测定方法 | 第23页 |
| ·主要试剂及其配制方法 | 第23页 |
| ·粗酶液的制备 | 第23页 |
| ·测定步骤 | 第23-24页 |
| ·酶活计算方法 | 第24页 |
| ·发酵产酶培养基的优化方法 | 第24-25页 |
| ·发酵工艺条件的优化方法 | 第25页 |
| ·实验结果 | 第25-35页 |
| ·发酵产酶培养基的优化方法 | 第25-31页 |
| ·发酵产酶培养条件的优化 | 第31-35页 |
| ·实验小结 | 第35-36页 |
| 第二章 碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽 | 第36-45页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36页 |
| ·实验装置 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·地衣芽孢杆菌产碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白粉 | 第36-37页 |
| ·大豆分离蛋白水解液水解度(DH)的测定采用茚三酮显色法 | 第37页 |
| ·大豆多肽液的提取 | 第37页 |
| ·考马斯亮蓝法测定蛋白含量 | 第37-38页 |
| ·凝胶层析指示分子量分布 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白粉的水解度及蛋白含量分析 | 第38-42页 |
| ·碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的动态过程 | 第42页 |
| ·凝胶层析指示分子量分布 | 第42-44页 |
| ·实验小结 | 第44-45页 |
| 第三章 黑曲霉产酸性蛋白酶的分离纯化 | 第45-52页 |
| ·供试菌种 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·发酵产酶培养基（g/L） | 第46页 |
| ·发酵产酶 | 第46页 |
| ·(NH_4)_2SO_4 盐析并超滤浓缩脱盐 | 第46页 |
| ·DEAE-Sephadex GL-68 阴离子交换层析 | 第46页 |
| ·Sephadex S-200 分子筛分子筛 | 第46页 |
| ·Phenyl Sepharose High Performance 疏水层析 | 第46页 |
| ·蛋白质电泳检测纯化效果 | 第46-47页 |
| ·酸性蛋白酶的酶活测定 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-51页 |
| ·DEAE-Sephadex GL-6B 阴离子交换层析 | 第48页 |
| ·Sephadex S-200 分子筛层析 | 第48-49页 |
| ·Phenyl Sepharose High Performanc 疏水层析 | 第49-50页 |
| ·酶纯度的分析及分子量的测定纯化后酸性蛋白酶 | 第50页 |
| ·酸性蛋白酶纯化收率 | 第50-51页 |
| ·实验小结 | 第51-52页 |
| 第四章 大豆多肽的酶法脱苦 | 第52-69页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验试剂 | 第52页 |
| ·实验装置 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-56页 |
| ·HPLC 柱前衍生法（PITC）检测游离氨基酸 | 第53页 |
| ·氨基酸标准HPLC 图谱的制作 | 第53-54页 |
| ·黑曲霉产酸性蛋白酶脱苦研究 | 第54-55页 |
| ·漆酶对芳香族氨基酸及大豆多肽的水解研究 | 第55页 |
| ·酶经过海藻酸钠的固定化步骤 | 第55-56页 |
| ·固定化酶与大豆多肽反应脱苦 | 第56页 |
| ·苦味评定方法 | 第56页 |
| ·固定化酶活的测定 | 第56页 |
| ·实验结果 | 第56-67页 |
| ·标准氨基酸的HPLC 图谱 | 第56-59页 |
| ·酸性蛋白酶在脱苦中的作用 | 第59-62页 |
| ·漆酶脱苦研究 | 第62-67页 |
| ·固定化酶法脱苦 | 第67页 |
| ·实验小结 | 第67-69页 |
| 第五章结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 详细摘要 | 第73-76页 |
