姜汁凝乳机理的探讨
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 综述 | 第11-30页 |
| ·国内外凝乳酶的研究概况 | 第11-17页 |
| ·凝乳酶的概述 | 第12页 |
| ·凝乳酶活性的影响因素及其机理 | 第12-13页 |
| ·凝乳酶代替品的研究进展 | 第13-17页 |
| ·生姜的概述 | 第17-18页 |
| ·生姜的简介及其功能 | 第17页 |
| ·姜油树脂和姜精油的成分 | 第17-18页 |
| ·生姜蛋白酶的概述 | 第18-22页 |
| ·生姜蛋白酶的简介及其功能 | 第18-20页 |
| ·生姜蛋白酶的提取方法 | 第20-22页 |
| ·乳蛋白和凝乳机理 | 第22-27页 |
| ·乳蛋白的概述 | 第22页 |
| ·酪蛋白胶体模型 | 第22-25页 |
| ·凝乳酶的凝乳机理 | 第25-26页 |
| ·其他的凝乳方法 | 第26-27页 |
| ·姜汁凝乳及其机理的研究进展 | 第27-28页 |
| ·姜汁凝乳的概述 | 第27页 |
| ·姜汁凝乳机理的探究进展 | 第27-28页 |
| ·本课题研究的意义 | 第28-30页 |
| 2 姜汁凝乳制作和姜汁中凝乳成分的研究 | 第30-50页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-48页 |
| ·姜汁凝乳制作的试验结果 | 第39-40页 |
| ·生姜蛋白酶提取液的凝乳试验结果 | 第40-47页 |
| ·姜油树脂的凝乳试验结果 | 第47页 |
| ·姜精油的凝乳试验结果 | 第47-48页 |
| ·讨论与小结 | 第48-50页 |
| 3 生姜蛋白酶凝乳机理的探讨 | 第50-65页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-64页 |
| ·皱胃酶和生姜蛋白酶凝乳的乳清中唾液酸测定结果 | 第56-59页 |
| ·Urea-PAGE电泳试验结果 | 第59页 |
| ·皱胃酶和生姜蛋白酶凝乳的钙含量测定结果 | 第59-64页 |
| ·讨论与小结 | 第64-65页 |
| 4 生姜蛋白酶性质的研究 | 第65-80页 |
| ·试验材料 | 第65-66页 |
| ·试验方法 | 第66-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-78页 |
| ·温度对生姜蛋白酶活力的影响 | 第71-73页 |
| ·生姜蛋白酶的热稳定性 | 第73-74页 |
| ·pH对生姜蛋白酶活力的影响 | 第74-75页 |
| ·pH对生姜蛋白酶稳定性的影响 | 第75-77页 |
| ·金属离子对生姜蛋白酶活力的影响 | 第77-78页 |
| ·讨论与小结 | 第78-80页 |
| 5 参考文献 | 第80-86页 |
| 作者在读期间科研成果简介 | 第86-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
