| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| ·方便米饭研究概述 | 第11-21页 |
| ·方便米饭来由及市场现状 | 第11-14页 |
| ·原料选用及培育 | 第14-16页 |
| ·主要加工工艺 | 第16-21页 |
| ·本课题的立题依据和研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 2 不同品种大米主要化学成分及其产品的感官评价 | 第23-41页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·大米中水分含量、直链淀粉含量、蛋白质含量及食味值的测定 | 第24页 |
| ·脱水方便米饭加工工艺 | 第24-25页 |
| ·脱水方便米饭感官品质分析 | 第25-26页 |
| ·脱水方便米饭水分含量、碘蓝值、酶解率、还原糖含量的测定 | 第26-27页 |
| ·数据处理方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-39页 |
| ·大米中主要化学成分等的测定 | 第27-31页 |
| ·脱水方便米饭感官评价结果 | 第31-33页 |
| ·大米理化特性与脱水方便米饭感官评价相关性分析 | 第33-35页 |
| ·脱水方便米饭水分含量、碘蓝值、酶解率以及还原糖含量 | 第35-38页 |
| ·脱水方便米饭水分含量、碘蓝值、还原糖含量及酶解值与感官评价的相关性分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 3 71种稻米黏度特性及其脱水方便米饭复水后质构特性 | 第41-55页 |
| ·材料与设备 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·71种稻米黏度特性测定 | 第42-43页 |
| ·脱水方便米饭复水后质构特性测定 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-53页 |
| ·71种稻米糊化特性测定结果 | 第44-47页 |
| ·稻米糊化特征值与稻米理化特征值、脱水方便米饭感官评价相关性分析 | 第47-49页 |
| ·脱水方便米饭复水后质构特性 | 第49-53页 |
| ·理化指标回归分析 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 4 不同稻米加工成脱水方便米饭的工艺优化 | 第55-63页 |
| ·材料与设备 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·实验仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56页 |
| ·稻米浸泡时间的确定 | 第56页 |
| ·稻米浸泡时吸水率的测定 | 第56页 |
| ·稻米蒸煮时加水量的确定 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·稻米浸泡终点的确定及浸泡时吸水率分析 | 第56-58页 |
| ·稻米蒸煮加水量的确定 | 第58-59页 |
| ·不同稻米加工工艺优化结果 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 5 结论 | 第63-65页 |
| ·实验结果 | 第63-64页 |
| ·论文创新点 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 附录A：攻读硕士学位期间发表的论文 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
