酿酒工艺对华夏葡园A区干红葡萄酒品质影响的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 华夏葡园A区葡萄与葡萄酒 | 第10-11页 |
| 1.2 葡萄酒酿造工艺 | 第11-12页 |
| 1.2.1 冷浸渍工艺 | 第11页 |
| 1.2.2 酿酒酵母发酵特性的研究 | 第11页 |
| 1.2.3 葡萄酒澄清工艺 | 第11-12页 |
| 1.3 葡萄酒品质及风味物质 | 第12-13页 |
| 1.3.1 单宁、总酚对葡萄酒品质的影响 | 第12页 |
| 1.3.2 葡萄酒的香气物质 | 第12-13页 |
| 1.3.3 色度、色调对葡萄酒品质的影响 | 第13页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第13-14页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第14-16页 |
| 第2章 冷浸渍对华夏葡园A区干红葡萄酒质量的影响 | 第16-22页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.1 原料来源 | 第16页 |
| 2.2.2 主要试剂与材料 | 第16-17页 |
| 2.2.3 主要实验仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.3.1 葡萄原料的检测 | 第17-18页 |
| 2.3.2 浸渍时间的研究 | 第18页 |
| 2.3.3 果胶酶的选择 | 第18页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第18-19页 |
| 2.4.1 浸渍时间的研究 | 第18-19页 |
| 2.4.2 果胶酶的选择 | 第19页 |
| 2.5 本章小结 | 第19-22页 |
| 第3章 酵母对华夏葡园A区干红葡萄酒质量的影响 | 第22-34页 |
| 3.1 前言 | 第22页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第22页 |
| 3.2.1 菌种来源 | 第22页 |
| 3.2.2 主要试剂及材料 | 第22页 |
| 3.2.3 主要实验仪器 | 第22页 |
| 3.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 3.3.1 发酵过程 | 第22-23页 |
| 3.3.2 降糖曲线的测定 | 第23页 |
| 3.3.3 CO_2生成曲线的测定 | 第23页 |
| 3.3.4 常规理化指标检测 | 第23页 |
| 3.3.5 色度、色调检测 | 第23页 |
| 3.3.6 香气物质的测定 | 第23页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第23-32页 |
| 3.4.1 发酵过程 | 第23-25页 |
| 3.4.2 发酵原酒检测 | 第25-31页 |
| 3.4.3 感官品评 | 第31-32页 |
| 3.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第4章 澄清对华夏葡园A区干红葡萄酒质量的影响 | 第34-44页 |
| 4.1 前言 | 第34页 |
| 4.2 材料与设备 | 第34页 |
| 4.2.1 主要试剂及材料 | 第34页 |
| 4.2.2 实验仪器及设备 | 第34页 |
| 4.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 4.3.1 不同冷冻时间的对比试验 | 第34页 |
| 4.3.2 不同下胶物质及下胶量的对比试验 | 第34-35页 |
| 4.3.3 冷冻澄清与下胶澄清效果对比实验 | 第35页 |
| 4.3.4 数据检测及处理 | 第35页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第35-42页 |
| 4.4.1 冷冻对原酒质量的影响 | 第35-36页 |
| 4.4.2 下胶对原酒质量的影响 | 第36-40页 |
| 4.4.3 冷冻与下胶的对比 | 第40-42页 |
| 4.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-54页 |
| 个人简历 | 第54页 |
