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酶法提取生姜粉理化性质研究及姜辣素热降解预测模型的建立

摘要第5-6页
Abstract第6页
第1章 绪论第10-19页
    1.1 生姜概述第10-13页
        1.1.1 生姜简介第10页
        1.1.2 生姜有效成分第10-11页
        1.1.3 生姜的生物活性第11-13页
    1.2 生姜应用研究进展第13-15页
        1.2.1 生姜在食品中的应用第13-14页
        1.2.2 生姜干燥工艺研究现状第14-15页
    1.3 神经网络在食品中的应用第15-17页
        1.3.1 神经网络在食品热加工过程中的应用第16页
        1.3.2 神经网络在食品发酵及酶解过程中的应用第16-17页
    1.4 研究意义与内容第17-19页
        1.4.1 研究目的第17页
        1.4.2 研究意义第17-18页
        1.4.3 研究内容第18-19页
第2章 生姜酶解工艺及生物活性变化规律研究第19-38页
    2.1 引言第19页
    2.2 实验材料与设备第19-20页
        2.2.1 实验材料第19页
        2.2.2 实验试剂第19-20页
        2.2.3 主要仪器第20页
    2.3 实验方法第20-24页
        2.3.1 测定方法第20-21页
        2.3.2 料水比的确定第21页
        2.3.3 中温α-淀粉酶处理条件确定第21-22页
        2.3.4 双酶复合处理条件确定第22-24页
    2.4 结果分析第24-37页
        2.4.1 预处理方式和料水比对生姜性质及酶解效果的影响第24-26页
        2.4.2 酶解条件对生姜理化性质的影响第26-29页
        2.4.3 酶解过程中总黄酮含量和姜辣素含量的变化规律第29-33页
        2.4.4 正交试验优化酶解条件第33-37页
    2.5 本章小结第37-38页
第3章 不同干燥方式对生姜理化性质和功能性质的影响第38-47页
    3.1 引言第38页
    3.2 实验材料与设备第38-39页
        3.2.1 实验材料第38页
        3.2.2 实验试剂第38-39页
        3.2.3 主要仪器第39页
    3.3 实验方法第39-41页
        3.3.1 测定方法第39-40页
        3.3.2 均质浓缩第40-41页
        3.3.3 干燥条件第41页
        3.3.4 温度、相对湿度和时间对生姜粉吸湿性的影响第41页
        3.3.5 温度、相对湿度对生姜粉结块性的影响第41页
    3.4 结果分析第41-46页
        3.4.1 干燥方式对生姜粉产率、水分含量、溶解性的影响第41-42页
        3.4.2 干燥方式对生姜粉密度和流动性的影响第42页
        3.4.3 干燥方式对生姜色泽的影响第42-43页
        3.4.4 干燥方式对姜辣素和黄酮含量的影响第43页
        3.4.5 干燥方式对生姜粉微观结构的影响第43-44页
        3.4.6 干燥方式对生姜粉吸湿性的影响第44-45页
        3.4.7 干燥方式对生姜粉结块性的影响第45-46页
    3.5 本章小结第46-47页
第4章 基于遗传算法姜辣素热降解神经网络预测模型建立第47-59页
    4.1 前言第47-48页
    4.2 实验材料与设备第48页
        4.2.1 实验材料第48页
        4.2.2 实验试剂第48页
        4.2.3 主要仪器第48页
    4.3 实验方法第48-52页
        4.3.1 姜辣素含量测定第48-49页
        4.3.2 抑菌性测定样品准备第49页
        4.3.3 接种液准备第49页
        4.3.4 样品接种、漂洗处理与菌落计数第49页
        4.3.5 姜辣素热降解试验第49页
        4.3.6 建立BP-神经网络预测模型第49-51页
        4.3.7 遗传算法(GA)优化BP-神经网络第51-52页
        4.3.8 统计学分析第52页
    4.4 结果与分析第52-57页
        4.4.1 姜辣素与柠檬酸对鼠伤寒沙门氏菌的抑制效果第52-53页
        4.4.2 酸热处理对姜辣素残留率的影响第53-54页
        4.4.3 BP-神经网络对姜辣素热降解的预测第54-55页
        4.4.4 遗传算法(GA)优化BP-神经网络预测第55-57页
    4.5 本章小结第57-59页
第5章 结论与展望第59-61页
    5.1 结论第59-60页
    5.2 展望第60-61页
参考文献第61-69页
致谢第69-70页
附录一第70-71页
附录二第71-75页
攻读硕士期间发表论文第75页

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