| 主要缩略词表 | 第12-14页 |
| 摘要 | 第14-16页 |
| Abstract | 第16-18页 |
| 1. 前言 | 第19-33页 |
| 1.1 植物单宁的研究现状 | 第19-23页 |
| 1.1.1 植物单宁的组成和分类 | 第19-20页 |
| 1.1.2 植物单宁的提取、分离和纯化 | 第20-21页 |
| 1.1.3 植物单宁的结构鉴定 | 第21-23页 |
| 1.2 植物单宁的功能 | 第23-26页 |
| 1.2.1 抗氧化功能 | 第23-24页 |
| 1.2.2 抗酪氨酸酶功能 | 第24-25页 |
| 1.2.3 抑菌功能 | 第25-26页 |
| 1.3 鲜切果蔬研究现状 | 第26-29页 |
| 1.3.1 鲜切果蔬概述 | 第26-27页 |
| 1.3.2 鲜切果蔬生理生化的改变 | 第27-29页 |
| 1.4 鲜切果蔬保鲜现有技术 | 第29-30页 |
| 1.4.1 冷藏 | 第29页 |
| 1.4.2 气调贮藏 | 第29-30页 |
| 1.4.3 涂膜贮藏 | 第30页 |
| 1.5 植物样品的挑选 | 第30-32页 |
| 1.5.1 老鼠簕的研究现状 | 第30-31页 |
| 1.5.2 秋茄的研究现状 | 第31-32页 |
| 1.6 本课题的研究内容与意义 | 第32-33页 |
| 2. 实验试剂与仪器 | 第33-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第33页 |
| 2.2 实验试剂 | 第33-34页 |
| 2.3 实验仪器 | 第34-36页 |
| 3. 实验方法 | 第36-43页 |
| 3.1 植物样品预处理 | 第36页 |
| 3.2 植物缩合单宁的提取与纯化 | 第36页 |
| 3.3 总酚含量的测定 | 第36-37页 |
| 3.4 可溶性缩合单宁含量的测定 | 第37页 |
| 3.5 结构分析 | 第37-38页 |
| 3.5.1 ~(13)C NMR分析 | 第37页 |
| 3.5.2 RP-HPLC分秒析 | 第37-38页 |
| 3.5.3 MALDI-TOF-MS分析 | 第38页 |
| 3.6 抗氧化活性分析 | 第38-39页 |
| 3.6.1 DPPH分析 | 第38页 |
| 3.6.2 ABTS分析 | 第38-39页 |
| 3.6.3 FRAP分析 | 第39页 |
| 3.6.4 DNA损伤保护 | 第39页 |
| 3.7 抑制酪氨酸酶活性分析 | 第39-40页 |
| 3.7.1 对二酚酶活力影响的分析 | 第39页 |
| 3.7.2 对二酚酶的抑制机理的判断 | 第39-40页 |
| 3.7.3 对二酚酶的抑制类型的判断 | 第40页 |
| 3.7.4 荧光淬灭法研究相互作用 | 第40页 |
| 3.8 植物缩合单宁的抑菌活性 | 第40-41页 |
| 3.8.1 对细菌增殖的影响 | 第40页 |
| 3.8.2 最小抑菌浓度的测定 | 第40-41页 |
| 3.9 植物缩合单宁对鲜切苹果贮藏品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.9.1 鲜切苹果的前处理 | 第41页 |
| 3.9.2 失重率的影响 | 第41页 |
| 3.9.3 褐变度的影响 | 第41页 |
| 3.9.4 鲜切苹果维生素C含量的测定 | 第41-42页 |
| 3.9.5 鲜切苹果ppo活性的测定 | 第42页 |
| 3.9.6 苹果的表观变化 | 第42页 |
| 3.10 统计学分析 | 第42-43页 |
| 4. 实验结果 | 第43-67页 |
| 4.1 老鼠簕叶缩合单宁分析 | 第43-52页 |
| 4.1.1 总酚及可溶性缩合单宁含量 | 第43-44页 |
| 4.1.2 ~(13)C NMR分析 | 第44-45页 |
| 4.1.3 反相HPLC分析 | 第45-46页 |
| 4.1.4 反射模式MALDI-TOF-MS分析 | 第46-47页 |
| 4.1.5 抗氧化能力 | 第47-49页 |
| 4.1.6 在体外对DNA损伤的保护作用 | 第49-50页 |
| 4.1.7 抗酪氨酸酶活力及机理 | 第50-51页 |
| 4.1.8 荧光淬灭法研究老鼠簕叶单宁对酪氨酸酶的作用 | 第51-52页 |
| 4.2 秋茄果缩合单宁分析 | 第52-59页 |
| 4.2.1 总酚及可溶性缩合单宁含量 | 第52-53页 |
| 4.2.2 ~(13)C NMR分析 | 第53-54页 |
| 4.2.3 反相HPLC-ESI-MS分析 | 第54-55页 |
| 4.2.4 反射模式MALDI-TOF-MS分析 | 第55页 |
| 4.2.5 抗氧化能力 | 第55-57页 |
| 4.2.6 在体外对DNA损伤的保护作用 | 第57页 |
| 4.2.7 抗酪氨酸酶活力及机理 | 第57-59页 |
| 4.2.8 荧光淬灭法研究秋茄果单宁对酪氨酸酶的作用 | 第59页 |
| 4.3 老鼠簕叶缩合单宁和秋茄果缩合单宁的抑菌活性 | 第59-63页 |
| 4.3.1 老鼠簕叶缩合单宁和秋茄果缩合单宁抑制细菌增殖 | 第59-62页 |
| 4.3.2 老鼠簕叶缩合单宁和秋茄果缩合单宁的最小抑菌浓度(MIC) | 第62-63页 |
| 4.4 老鼠簕叶缩合单宁对鲜切苹果的保鲜作用 | 第63-67页 |
| 4.4.1 不同处理对苹果维生素C含量和失重率的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.2 不同处理对苹果褐变度的影响 | 第64-65页 |
| 4.4.3 不同处理对苹果ppo活性的影响 | 第65页 |
| 4.4.4 苹果的表观变化 | 第65-67页 |
| 5. 讨论 | 第67-70页 |
| 5.1 老鼠簕叶缩合单宁和秋茄果缩合单宁的抗氧化活性 | 第67页 |
| 5.2 老鼠簕叶缩合单宁和秋茄果缩合单宁的抗酪氨酸酶活性 | 第67-68页 |
| 5.3 老鼠簕叶缩合单宁和秋茄果缩合单宁的抑菌活性 | 第68-69页 |
| 5.4 老鼠簕叶缩合单宁对苹果的保鲜 | 第69-70页 |
| 6. 结论及展望 | 第70-73页 |
| 6.1 结论 | 第70-71页 |
| 6.2 展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 在学期间发表论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
