| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-19页 |
| 1.1 制麦工艺及质量控制 | 第8-9页 |
| 1.1.1 制麦的目的 | 第8页 |
| 1.1.2 制麦工艺的制定 | 第8-9页 |
| 1.1.3 国产大麦制麦工艺及其质量控制 | 第9页 |
| 1.2 微生物制麦研究概述 | 第9-12页 |
| 1.2.1 大麦上的天然微生物 | 第10页 |
| 1.2.2 制麦过程微生物对制麦的影响 | 第10-12页 |
| 1.3 乳酸菌在制麦中的应用 | 第12-16页 |
| 1.3.1 乳酸菌的应用价值 | 第12-13页 |
| 1.3.2 制麦工艺中乳酸菌的抑菌作用 | 第13-14页 |
| 1.3.3 乳酸菌在啤酒工业中的应用 | 第14-16页 |
| 1.4 制麦过程中相关酶的变化 | 第16-18页 |
| 1.4.1 淀粉酶 | 第16页 |
| 1.4.2 蛋白酶 | 第16页 |
| 1.4.3 木聚糖酶 | 第16-17页 |
| 1.4.4 纤维素酶 | 第17页 |
| 1.4.5 超氧化物酶系 | 第17页 |
| 1.4.6 植酸酶 | 第17-18页 |
| 1.5 本论文研究的主要内容、目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.5.1 本论文研究的主要目的及意义 | 第18页 |
| 1.5.2 本论文研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第19-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-22页 |
| 2.1.1 菌种和大麦 | 第19页 |
| 2.1.2 培养基 | 第19-20页 |
| 2.1.3 试剂 | 第20-22页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-37页 |
| 2.2.1 菌种分离、接种、活化 | 第22页 |
| 2.2.2 双层平板法测定抑菌活性 | 第22-23页 |
| 2.2.3 筛选菌株的鉴定 | 第23-25页 |
| 2.2.4 菌体检测 | 第25页 |
| 2.2.4.1 霉菌数量检测 | 第25页 |
| 2.2.4.2 菌种生长测定 | 第25页 |
| 2.2.5 检测乳酸菌对麦芽质量的影响 | 第25-30页 |
| 2.2.6 大麦酶系酶活力测定 | 第30-37页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第37-60页 |
| 3.1 乳酸菌的分离与筛选 | 第37-38页 |
| 3.2 乳酸菌的鉴定 | 第38-43页 |
| 3.2.1 生理生化性质鉴定 | 第38-39页 |
| 3.2.2 筛选菌株进行16sRNA鉴定 | 第39-43页 |
| 3.3 添加不同菌浓对大麦浸麦过程中霉菌的抑制效果 | 第43-46页 |
| 3.3.1 不同浓度BY66在大麦浸麦及发芽过程中对霉菌的抑制效果 | 第43-45页 |
| 3.3.2 添加不同浓度BY92在大麦浸麦及发芽过程中对霉菌抑制效果 | 第45-46页 |
| 3.4 不同菌浓对大麦发芽的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.1 添加不同浓度的BY66对大麦发芽力和发芽率的影响 | 第46页 |
| 3.4.2 添加不同浓度的BY92对大麦发芽力和发芽率的影晌 | 第46-47页 |
| 3.5 不同菌浓度对对麦芽质量的影响 | 第47-48页 |
| 3.6 添加不同浓度的BY66对酶活的影响 | 第48-54页 |
| 3.7 浸麦不同阶段添加菌液浓度为10~5/g的BY66对麦汁性能的影响 | 第54页 |
| 3.8 不同浸麦阶段添加BY66对酶活的影响 | 第54-60页 |
| 第四章 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
